Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

STUDI PERBEDAAN PERLAKUAN BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS SENSORI DAN NILAI pH SOSIS IKAN RAMBENG (Caesio caerulaurea)

Jurnal Fish Protech · Vol. 7 No. 1 (2024) · pp. 75–81

DOI
10.33772/jfp.v7i1.48409
ISSN
2621-1475
Published
2024-07-07
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan berbeda bahan baku terhadap kualitas sensori dan nilai potensi hidrogen (pH) sosis ikan rambeng (Caesio caerulaurea). Terdapat tiga perlakuan dan tiga ulangan yang disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan tersebut didasarkan pada bahan baku sosis ikan. Perlakuan A terdiri dari 100% danging ikan cincang, sedangkan perlakuan B dan C masing-masing terdiri dari 100% surimi dan terdiri dari campuran daging ikan cincang dan surimi dalam proporsi 1:1. Data yang diperoleh dari nilai pH dianalisisa secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui adanya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) jika signifikan statistik terdapat perbedaan nyata. Disisi lain kualitas sensori dianalisisa menggunakan statistik non parametrik (Kruskal-Wallis) untuk mengetahui adanya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Mann-Whitney U-Test 95% (α = 0,05) jika terdapat perbedaan signifikan. Mutu sensori sosis ikan selain dari atribut warna, kekenyalan dan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (0,05) kecuali pada atribut aroma. Kualitas nilai pH sosis ikan berbeda nyata (

Collaboration network of the authors

40 authors · 93 co-authorship links · 2 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Institut Teknologi Sepuluh Nopember
  • Politeknik Negeri Balikpapan
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown12
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown10
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo6
SRI WAHYUNIAffiliation unknown5
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo4
Zalili SailanAffiliation unknown3
Alberth AlberthAffiliation unknown3
Sartiah YusranAffiliation unknown3
Aris BadaraUniversitas Halu Oleo3
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo3
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo3
Haslianti HasliantiAffiliation unknown2
Fitria Cahya SariUniversitas Halu Oleo1
Armin ArminPoliteknik Negeri Balikpapan1
L O M AslanAffiliation unknown1
Herlindayana HerlindayanaAffiliation unknown1
Suhartono SuhartonoInstitut Teknologi Sepuluh Nopember1
Andi SessuAffiliation unknown1
Ader LaepeAffiliation unknown1
Kasmawati KasmawatiAffiliation unknown1
Muhammad AzanAffiliation unknown1
Suhartono TonoAffiliation unknown1
Tambunan TambunanAffiliation unknown1
Endriyatin EndriyatinAffiliation unknown1
Mursalim MursalimAffiliation unknown1
Nurfitriani ArifinAffiliation unknown1
Sulfajriyani IndahAffiliation unknown1
Darni DarniAffiliation unknown1
Nia Asriana HasiniAffiliation unknown1
Suwarni SuwarniAffiliation unknown1
Barlian BarlianAffiliation unknown1
Ketut SuardikaAffiliation unknown1
Multafifin MultafifinAffiliation unknown1
Rahman RahmanAffiliation unknown1
Muhammad YazidInstitut Teknologi Sepuluh Nopember1
Abdu Rahman JayadiAffiliation unknown1
Munandar MunandarAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">STUDI PERBEDAAN PERLAKUAN BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS SENSORI DAN NILAI pH SOSIS IKAN RAMBENG (Caesio caerulaurea)</dc:title>
	<dc:creator>Patadjai, Andi Besse</dc:creator>
	<dc:creator>Asnani, Asnani</dc:creator>
	<dc:creator>Sahlan, Sahlan</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan berbeda bahan baku terhadap kualitas sensori dan nilai potensi hidrogen (pH) sosis ikan rambeng (Caesio caerulaurea). Terdapat tiga perlakuan dan tiga ulangan yang disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan tersebut didasarkan pada bahan baku sosis ikan. Perlakuan A terdiri dari 100% danging ikan cincang, sedangkan perlakuan B dan C masing-masing terdiri dari 100% surimi dan terdiri dari campuran daging ikan cincang dan surimi dalam proporsi 1:1. Data yang diperoleh dari nilai pH dianalisisa secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui adanya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) jika signifikan statistik terdapat perbedaan nyata. Disisi lain kualitas sensori dianalisisa menggunakan statistik non parametrik (Kruskal-Wallis) untuk mengetahui adanya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Mann-Whitney U-Test 95% (α = 0,05) jika terdapat perbedaan signifikan. Mutu sensori sosis ikan selain dari atribut warna, kekenyalan dan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (0,05) kecuali pada atribut aroma. Kualitas nilai pH sosis ikan berbeda nyata (</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2024-07-07</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/48409</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jfp.v7i1.48409</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Fish Protech; Vol 7, No 1 (2024): Jurnal Fish Protech Vol. 7 No. 1 April 2024; 75-81</dc:source>
	<dc:source>2621-1475</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jfp.v7i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp/article/view/48409/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2024 Jurnal Fish Protech</dc:rights>
</oai_dc:dc>