Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGUJIAN SIFAT AMILOLITIK DAN PROTEOLITIK DARI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) HASIL FERMENTASI AIR CUCIAN BERAS MERAH (Oryza nivara) KULTIVAR WAKAWONDU

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 5 (2018)

DOI
10.33772/jstp.v2i5.3736
ISSN
2527-6271
Published
2018-03-19
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

ABSTRACT Brown rice (Oryza nivara) has high carbohydrate content. The high carbohydrate content is potential source of Lactic AcidBacteria (BAL). This research aimed to get LAB isolate and to determine the characteristic properties of amylolytic andproteolytic of LAB from fermentation of red rice washing water. This research used experimental design consisted ofcharacteristic properties test of amylolytic and proteolytic through clear zone measurement. Ten isolates of BAL have beenobtained by isolation from fermentation of red rice washing water. Characteristics properties of amylolytic and proteolytic ofBAL from fermentation of red rice washing water was obtained eight positive BAL isolates against starch hydrolysis test andseven positive BAL isolates on casein hydrolysis test. So it can be concluded that LAB from fermentation of red rice washingwater can produce enzyme amylase and protease with clear zone diameter of 3.15 mm and 3.30 mm, respectively. Keywords: Red rice, carbohydrates, LAB, amylolitic, proteolitic. ABSTRAK Beras merah (Oryza nivara) memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. Kandungan karbohidrat yang cukup tinggi iniadalah potensial sebagai sumber bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh isolat BAL danmenentukan karakteristik sifat amilolitik dan proteolitik BAL dari fermentasi air cucian beras merah. Penelitian inimenggunakan desain penelitian eksperimen yang terdiri dari uji karakteristik sifat amilolitik dan proteolitik melaluipengukuran zona beningnya. 10 isolat BAL telah diperoleh hasil isolasi dari fermentasi air cucian beras merah. Karakteristiksifat amilolitik dan proteolitik BAL asal fermentasi air cucian beras merah diperoleh 8 isolat BAL positif terhadap uji hidrolisispati dan 7 isolat BAL positif terhadap uji hidrolisis kasein. Sehingga dapat disimpulkan bahwa BAL hasil fermentasi air cucianberas merah dapat menghasilkan enzim amilase dan protease dengan diameter zona bening berturut-turut sebesar 3,15 mmdan 3,30 mm. Kata kunci: Beras merah, karbohidrat, BAL, amilolitik, proteolitik.

Collaboration network of the authors

40 authors · 211 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo11
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo10
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown10
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo9
ABDUL RAHMANUniversitas Halu Oleo7
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo6
Asmar HasanUniversitas Halu Oleo5
MUHAMMAD TAUFIKAffiliation unknown5
Asnani AsnaniAffiliation unknown5
Vit Neru SatrahUniversitas Halu Oleo4
Gusti Ayu Kade SutariatiUniversitas Halu Oleo4
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo4
La Ode Santiaji BandeUniversitas Halu Oleo3
MARIADI MARIADIUniversitas Halu Oleo3
TERRY PAKKIUniversitas Halu Oleo3
Asniah AsniahUniversitas Halu Oleo3
Teguh WijayantoAffiliation unknown3
HS GusnawatyAffiliation unknown3
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo3
AGUNG YUSWANAUniversitas Halu Oleo2
SYAIR SYAIRUniversitas Halu Oleo2
Rahayu MallarangengUniversitas Halu Oleo2
La Ode Santiaji BandeAffiliation unknown2
Eka Lestari AriyantiAffiliation unknown2
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo2
Sarinah SarinahAffiliation unknown2
Agustono SlametUniversitas Halu Oleo1
LA ODE WALIUniversitas Halu Oleo1
MUHAMMAD TAUFIKUniversitas Halu Oleo1
NUR INDAH SARIUniversitas Halu Oleo1
Gusnawaty H.SUniversitas Halu Oleo1
SASMINAN SASMINANAffiliation unknown1
Rachmawati HasidUniversitas Halu Oleo1
Muhammad BotekUniversitas Halu Oleo1
Gusnawaty HSUniversitas Halu Oleo1
Ahmad SainulAffiliation unknown1
Serli RatuAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGUJIAN SIFAT AMILOLITIK DAN PROTEOLITIK DARI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) HASIL FERMENTASI AIR CUCIAN BERAS MERAH (Oryza nivara) KULTIVAR  WAKAWONDU</dc:title>
	<dc:creator>Adnan, Nur Sakinah</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Khaeruni, Andi</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT  Brown rice (Oryza nivara) has high carbohydrate content. The high carbohydrate content is potential source of Lactic AcidBacteria (BAL). This research aimed to get LAB isolate and to determine the characteristic properties of amylolytic andproteolytic of LAB from fermentation of red rice washing water. This research used experimental design consisted ofcharacteristic properties test of amylolytic and proteolytic through clear zone measurement. Ten isolates of BAL have beenobtained by isolation from fermentation of red rice washing water. Characteristics properties of amylolytic and proteolytic ofBAL from fermentation of red rice washing water was obtained eight positive BAL isolates against starch hydrolysis test andseven positive BAL isolates on casein hydrolysis test. So it can be concluded that LAB from fermentation of red rice washingwater can produce enzyme amylase and protease with clear zone diameter of 3.15 mm and 3.30 mm, respectively. Keywords: Red rice, carbohydrates, LAB, amylolitic, proteolitic. ABSTRAK Beras merah (Oryza nivara) memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. Kandungan karbohidrat yang cukup tinggi iniadalah potensial sebagai sumber bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh isolat BAL danmenentukan karakteristik sifat amilolitik dan proteolitik BAL dari fermentasi air cucian beras merah. Penelitian inimenggunakan desain penelitian eksperimen yang terdiri dari uji karakteristik sifat amilolitik dan proteolitik melaluipengukuran zona beningnya. 10 isolat BAL telah diperoleh hasil isolasi dari fermentasi air cucian beras merah. Karakteristiksifat amilolitik dan proteolitik BAL asal fermentasi air cucian beras merah diperoleh 8 isolat BAL positif terhadap uji hidrolisispati dan 7 isolat BAL positif terhadap uji hidrolisis kasein. Sehingga dapat disimpulkan bahwa BAL hasil fermentasi air cucianberas merah dapat menghasilkan enzim amilase dan protease dengan diameter zona bening berturut-turut sebesar 3,15 mmdan 3,30 mm.  Kata kunci: Beras merah, karbohidrat, BAL, amilolitik, proteolitik. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2018-03-19</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/3736</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i5.3736</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i5</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/3736/2831</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>