Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG OPA (Dioscorea esculenta L.) TERMODIFIKASI: STUDI KEPUSTAKAAN

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 4 No. 3 (2019)

DOI
10.33772/jstp.v4i3.7191
ISSN
2527-6271
Published
2019-06-22
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

ABSTRACT This review aimed to investigate the effect of the modification of the yam flour on the characteristics of the produced yam flour. In addition, this review also aimed to determine the composition of yam flour starch. Modification process of Yam flour was done to improve the characteristics of flour produced. Modified yam flour also produced better flour properties than ordinary yam flour. The modification process can be done in several ways including through fermentation modification and using acid. The results of the review showed that the modification process (fermentation) was proven to improve the characteristics of yam flour better than using acid. Modified yam flour had the potential to substitute wheat flour in food processing. Keywords: yam flour, modification, characteristics of yam flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung opa terhadap karakteristik tepung opa yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung opa. Proses modifikasi tepung opa dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung opa termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung opa biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung opa lebih baik daripada menggunakan asam. Tepung opa termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Kata kunci: Tepung opa, modifikasi, karakteristik tepung opa.

Collaboration network of the authors

40 authors · 211 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo11
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo10
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown10
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo9
ABDUL RAHMANUniversitas Halu Oleo7
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo6
Asmar HasanUniversitas Halu Oleo5
MUHAMMAD TAUFIKAffiliation unknown5
Asnani AsnaniAffiliation unknown5
Vit Neru SatrahUniversitas Halu Oleo4
Gusti Ayu Kade SutariatiUniversitas Halu Oleo4
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo4
La Ode Santiaji BandeUniversitas Halu Oleo3
MARIADI MARIADIUniversitas Halu Oleo3
TERRY PAKKIUniversitas Halu Oleo3
Asniah AsniahUniversitas Halu Oleo3
Teguh WijayantoAffiliation unknown3
HS GusnawatyAffiliation unknown3
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo3
AGUNG YUSWANAUniversitas Halu Oleo2
SYAIR SYAIRUniversitas Halu Oleo2
Rahayu MallarangengUniversitas Halu Oleo2
La Ode Santiaji BandeAffiliation unknown2
Eka Lestari AriyantiAffiliation unknown2
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo2
Sarinah SarinahAffiliation unknown2
Agustono SlametUniversitas Halu Oleo1
LA ODE WALIUniversitas Halu Oleo1
MUHAMMAD TAUFIKUniversitas Halu Oleo1
NUR INDAH SARIUniversitas Halu Oleo1
Gusnawaty H.SUniversitas Halu Oleo1
SASMINAN SASMINANAffiliation unknown1
Rachmawati HasidUniversitas Halu Oleo1
Muhammad BotekUniversitas Halu Oleo1
Gusnawaty HSUniversitas Halu Oleo1
Ahmad SainulAffiliation unknown1
Serli RatuAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG OPA (Dioscorea esculenta L.) TERMODIFIKASI :  STUDI KEPUSTAKAAN</dc:title>
	<dc:creator>Fahmiyasin, Muhammad</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Khaeruni, Andi</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT                     This review aimed to investigate the effect of the modification of the yam flour on the characteristics of the produced yam flour. In addition, this review also aimed to determine the composition of yam flour starch. Modification process of Yam flour was done to improve the characteristics of flour produced. Modified yam flour also produced better flour properties than ordinary yam flour. The modification process can be done in several ways including through fermentation modification and using acid. The results of the review showed that the modification process (fermentation) was proven to improve the characteristics of yam flour better than using acid. Modified yam flour had the potential to substitute wheat flour in food processing. Keywords: yam flour, modification, characteristics of yam flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung opa terhadap karakteristik tepung opa yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung opa. Proses modifikasi tepung opa dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung opa termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung opa biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung opa lebih baik daripada menggunakan asam. Tepung opa termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Kata kunci: Tepung opa, modifikasi, karakteristik tepung opa. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-06-22</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/7191</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v4i3.7191</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v4i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/7191/5307</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>