Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH FORMULASI TEPUNG TAPIOKA,TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa L) DAN SARI WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET TEMPE

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 3 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i3.2627
ISSN
2527-6271
Terbit
2017-08-20
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortelterhadap sifat organoleptik dan nilai gizi nugget tempe. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yangterdiri atas tujuh perlakuan. Komposisisi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortel terdiri dari 100%:0%:0% (M0);90%:5%:5% (M1); 80%:10%:10 (M2); 70%:15%15% (M3); 60%:20%:20% (M4); 50%:25%:25% (M5); 40%:30%:30% (M6).Data dianalisis menggunakan analisis of variances (ANOVA) apabila berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan Uji JarakBerganda Duncan (UJBD) pada taraf kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan bahwaperlakuan terbaik formulasi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortel dalam pembuatan nugget tempe yakni padaperlakuan 50% tepung tapioka, 25% tepung beras merah dan 25% sari wortel dengan rerata penilaian organoleptik disukaipanelis. Kata Kunci: Nugget tempe, tepung tapioka, tepung beras merah, sari wortel.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 111 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo31
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui25
SRI WAHYUNIAfiliasi tidak diketahui10
Hermanto HermantoAfiliasi tidak diketahui9
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo8
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui5
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo5
Haslianti HasliantiUniversitas Halu Oleo4
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui4
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo3
Dhian HerdiansyahAfiliasi tidak diketahui3
Ansarullah AnsarullahAfiliasi tidak diketahui3
Abdul MadikiUniversitas Halu Oleo2
Alfreski Sangri SesaAfiliasi tidak diketahui2
Andi WidyantiAfiliasi tidak diketahui2
Agung Putu Agus SaputraAfiliasi tidak diketahui2
Diah Islamyati HarsyamAfiliasi tidak diketahui2
Muh Syukri SadimantaraAfiliasi tidak diketahui1
Tamrin -Afiliasi tidak diketahui1
SAS MITAUniversitas Halu Oleo1
Aminuddin Mane KandariUniversitas Halu Oleo1
Mani YusufAfiliasi tidak diketahui1
Rachmawati HasidUniversitas Halu Oleo1
Sarawa SarawaAfiliasi tidak diketahui1
Azhar AnsiUniversitas Halu Oleo1
La Ode Ahmad Nur RamadhanAfiliasi tidak diketahui1
Kasmawati KasmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Ade SahrulAfiliasi tidak diketahui1
Dhian HerdhiansyahAfiliasi tidak diketahui1
La Ode KasrunAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad SyukriUniversitas Halu Oleo1
Ansharullah AnsarullahAfiliasi tidak diketahui1
Halida RusdinAfiliasi tidak diketahui1
Yuspian GunawanAfiliasi tidak diketahui1
Ridway BalakaAfiliasi tidak diketahui1
Budiman SudiaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode MagribiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH FORMULASI TEPUNG TAPIOKA,TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa L) DAN SARI WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI  NUGGET TEMPE</dc:title>
	<dc:creator>surtini, surtini</dc:creator>
	<dc:creator>karimuna, La</dc:creator>
	<dc:creator>asyik, Nur</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortelterhadap sifat organoleptik dan nilai gizi nugget tempe. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yangterdiri atas tujuh perlakuan. Komposisisi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortel terdiri dari 100%:0%:0% (M0);90%:5%:5% (M1); 80%:10%:10 (M2); 70%:15%15% (M3); 60%:20%:20% (M4); 50%:25%:25% (M5); 40%:30%:30% (M6).Data dianalisis menggunakan analisis of variances (ANOVA) apabila berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan Uji JarakBerganda Duncan (UJBD) pada taraf kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan bahwaperlakuan terbaik formulasi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortel dalam pembuatan nugget tempe yakni padaperlakuan 50% tepung tapioka, 25% tepung beras merah dan 25% sari wortel dengan rerata penilaian organoleptik disukaipanelis.  Kata Kunci: Nugget tempe, tepung tapioka, tepung beras merah, sari wortel.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-08-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2627</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i3.2627</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2627/1957</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>