KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH FORMULASI DAUN KAKAO DAN KAYU MANIS

Sadimantara, Muhammad Syukri; Asranudin, Asranudin; sakir, sakir; Sadimantara, Fahria Nadiryati; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno; Rhenyslawaty, Rhenyslawaty

doi:10.33772/jstp.v3i5.6164

Jurnal

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH FORMULASI DAUN KAKAO DAN KAYU MANIS

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 3 No. 5 (2019)

DOI: 10.33772/jstp.v3i5.6164
ISSN: 2527-6271
Terbit: 2019-04-11
Penerbit: JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa: eng

Abstrak

ABSTRACT The aims of this study was to determine the effect of cocoa and cinnamon leaf formulations on organoleptic assessment, chemical properties and antioxidant activity of cocoa leaves tea. This study used a Completely Randomized Design (CRD), consisting of 5 types of cocoa and cinnamon leaves formulation namely 100% of cocoa leaves: 0% of cinnamon (KM0), 95% of cocoa leaves: 5% of cinnamon (KM1), 90% of leaf cacao: 10% of cinnamon (KM2), 85% of cocoa leaves: 15% of cinnamon (KM3) and 80% of cocoa leaves: 20% of cinnamon (KM4). The formulations of cocoa and cinnamon leaves had significant effect (p 0.05) on color and taste organoleptic tests, but was not significantly effect on aroma parameters. Based on organoleptic assessment, cocoa leaves tea can be accepted by panelists. Moisture content, pH, and antioxidant activity of selected sample were 3.96%, 5.12-6.20 and 39.55%, respectively. Based on these results, cocoa leaves tea with the addition of cinnamon can meet the standard. Keywords: Cocoa Leaf Tea, Cinnamon, Organoleptic, Antioxidant activities. ABSTRAK Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi daun kakao dan kayu manis terhadap penilaian organoleptik, sifat kimia dan aktifitas antioksidan teh daun kakao. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 jenis perlakuan formulasi daun kakao dan kayu manis yaitu daun kakao 100%: kayu manis 0% (KM0), daun kakao 95%: kayu manis 5% (KM1), daun kakao 90%: kayu manis 10% (KM2) daun kakao 85%: kayu manis15% (KM3) dan daun kakao 80%: kayu manis 20% (KM4). Formulasi daun kakao dan kayu manis mempunyai hasil yang berpengaruh nyata (p0,05) pada uji organoleptik warna dan rasa, namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameteraroma. Berdasarkan penilaian organoleptik, teh daun kakao dapat diterima oleh panelis. Kadar air, pH, dan aktivitasantioksidan pada sampel terpilih berturut-turut sebesar 3,96%, 5,12-6,20 dan 39,55%. Berdasarkan hasil tersebut maka teh daun kakao dengan penambahan kayu manis dapat memenuhi standar teh. Kata kunci: Teh daun kakao,Kayu manis, Organoleptik, Aktivitas antioksidan.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 136 tautan kepenulisan bersama · 8 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

Universitas Halu Oleo
Hasanuddin University
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
SRI WAHYUNI	Afiliasi tidak diketahui	15
Ansharullah Ansharullah	Universitas Halu Oleo	13
La Karimuna	Afiliasi tidak diketahui	8
Tamrin Tamrin	Afiliasi tidak diketahui	8
Ilma Sarimustaqiyma Rianse	Universitas Halu Oleo	6
La Rianda	Universitas Halu Oleo	6
Hermanto Hermanto	Universitas Halu Oleo	4
La Rianda	Afiliasi tidak diketahui	3
Sarinah Sarinah	Afiliasi tidak diketahui	3
Kobajashi Togo Isamu	Afiliasi tidak diketahui	3
La Karimuna	Universitas Halu Oleo	3
Yusna Indarsyih	Universitas Halu Oleo	2
Sitti Aida Adha Taridala	Universitas Halu Oleo	2
Wa Kuasa Baka	Universitas Halu Oleo	2
Nur Asyik	Universitas Halu Oleo	2
Sitti HAJJAH Awaliyah	Afiliasi tidak diketahui	2
Muhammad Arief Dirgantoro	Universitas Halu Oleo	2
Andi Besse Patadjai	Universitas Halu Oleo	2
Mohamad Nuh Ibrahim	Afiliasi tidak diketahui	2
SRI REJEKI	Universitas Halu Oleo	2
Wahyuni Wahyuni	Hasanuddin University	2
Hermanto Hermanto	Afiliasi tidak diketahui	2
Weka Gusmiarty Abdullah	Universitas Halu Oleo	1
Yayu Febriani	Universitas Halu Oleo	1
Ainun Jariyah	Universitas Halu Oleo	1
Muhammad Zaresta	Universitas Halu Oleo	1
Fitri Arianti	Universitas Halu Oleo	1
Yusuf Musafir Kolewora	Universitas Halu Oleo	1
Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse	Universitas Halu Oleo	1
Ida Mardhiah Afrini Kasman Arifin	Universitas Halu Oleo	1
Awaluddin Awaluddin	Hasanuddin University	1
Waode Siti Anima Hisein	Afiliasi tidak diketahui	1
Wa Ode Ratna	Universitas Halu Oleo	1
SAS MITA	Universitas Halu Oleo	1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 8 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH FORMULASI DAUN KAKAO DAN KAYU MANIS</dc:title>
	<dc:creator>Sadimantara, Muhammad Syukri</dc:creator>
	<dc:creator>Asranudin, Asranudin</dc:creator>
	<dc:creator>sakir, sakir</dc:creator>
	<dc:creator>Sadimantara, Fahria Nadiryati</dc:creator>
	<dc:creator>Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno</dc:creator>
	<dc:creator>Rhenyslawaty, Rhenyslawaty</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT The aims of this study was to determine the effect of cocoa and cinnamon leaf formulations on organoleptic assessment, chemical properties and antioxidant activity of cocoa leaves tea. This study used a Completely Randomized Design (CRD), consisting of 5 types of cocoa and cinnamon leaves formulation namely 100% of cocoa leaves: 0% of cinnamon (KM0), 95% of cocoa leaves: 5% of cinnamon (KM1), 90% of leaf cacao: 10% of cinnamon (KM2), 85% of cocoa leaves: 15% of cinnamon  (KM3) and 80% of cocoa leaves: 20% of cinnamon  (KM4). The formulations of cocoa and cinnamon leaves had significant effect (p 0.05) on color and taste organoleptic tests, but was not significantly effect on aroma parameters. Based on organoleptic assessment, cocoa leaves tea can be accepted by panelists. Moisture content, pH, and antioxidant activity of selected sample were 3.96%, 5.12-6.20 and 39.55%, respectively. Based on these results, cocoa leaves tea with the addition of cinnamon can meet the standard. Keywords: Cocoa Leaf Tea, Cinnamon, Organoleptic, Antioxidant activities. ABSTRAK Tujuan  penelitian  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  formulasi  daun  kakao  dan  kayu  manis  terhadap  penilaian organoleptik, sifat kimia dan aktifitas antioksidan teh daun kakao. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 jenis perlakuan formulasi daun kakao dan  kayu manis yaitu daun kakao 100% : kayu manis 0% (KM0), daun kakao 95% : kayu manis 5% (KM1), daun kakao 90% : kayu manis 10% (KM2) daun kakao 85% : kayu manis15% (KM3) dan daun kakao 80% : kayu manis  20% (KM4). Formulasi daun kakao dan kayu manis mempunyai hasil yang berpengaruh nyata (p0,05) pada uji organoleptik warna dan rasa, namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameteraroma. Berdasarkan penilaian organoleptik, teh daun kakao dapat diterima oleh panelis. Kadar air, pH, dan aktivitasantioksidan pada sampel terpilih berturut-turut sebesar 3,96%, 5,12-6,20 dan 39,55%. Berdasarkan hasil tersebut maka teh daun kakao dengan penambahan kayu manis dapat  memenuhi standar teh. Kata kunci: Teh daun kakao,Kayu manis, Organoleptik, Aktivitas antioksidan.   </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-04-11</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/6164</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v3i5.6164</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v3i5</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/6164/4530</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>