Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, FITOKIMIA DAN KIMIA SUBSTITUSI SERAI TEH SERBUK KULIT SALAK (Salacca zalacca)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 8 No. 6 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v8i6.46525
ISSN
2527-6271
Published
2023-12-20
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap nilai organoleptik, fitokimia dan kimia teh serbuk kulit salak dan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap penilaian kimia teh serbuk kulit salak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan serai dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Metode yang digunakan analisis ragam dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan kontrol memiliki kadar air sebesar 13,40% dan perlakuan terpilih sebesar 13,59%. Kadar abu pada perlakuan kontrol sebesar 1,53% dan perlakuan terpilih memiliki kadar abu sebesar 1,47%. Untuk fitokimia pada perlakuan kontrol positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, namun negative mengandung polifenol. Untuk perlakuan terpilih positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan polifenol.

Collaboration network of the authors

40 authors · 187 co-authorship links · 7 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI WAHYUNIAffiliation unknown12
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo11
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo8
Asnani AsnaniAffiliation unknown6
Takdir SailiAffiliation unknown6
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo5
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo5
Andini SulfitranaAffiliation unknown5
Purnaning Dhian IsnaeniAffiliation unknown5
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo5
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo5
Yamin YaddiAffiliation unknown5
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University4
Fitria DewiAffiliation unknown4
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown4
Wa Laili SalidoUniversitas Halu Oleo3
Fadli Ma’mun PancarAffiliation unknown3
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo3
faris takzimAffiliation unknown3
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo2
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo2
Surahmanto SurahmantoAffiliation unknown2
La Ode HuliAffiliation unknown2
Laode Muhamad Hazairin NadiaAffiliation unknown2
La Ode Arsad SaniAffiliation unknown2
Rachmita Dewi SAffiliation unknown2
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo2
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
La RiandaAffiliation unknown1
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown1
Djukrana WahabAffiliation unknown1
Ida UsmanAffiliation unknown1
La Ode Muh. MunadiAffiliation unknown1
Titah ApriliaAffiliation unknown1
Safitri YaniAffiliation unknown1
Mohammad Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Yusra YusraAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, FITOKIMIA DAN KIMIA SUBSTITUSI SERAI TEH SERBUK KULIT SALAK (Salacca zalacca)</dc:title>
	<dc:creator>Rejeki, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>L, Mariani</dc:creator>
	<dc:creator>Libriani, Restu</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap nilai organoleptik, fitokimia dan kimia teh serbuk kulit salak dan untuk mengetahui pengaruh substitusi serai terhadap penilaian kimia teh serbuk kulit salak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan serai dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Metode yang digunakan analisis ragam dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan kontrol memiliki kadar air sebesar 13,40% dan perlakuan terpilih sebesar 13,59%. Kadar abu pada perlakuan kontrol sebesar 1,53% dan perlakuan terpilih memiliki kadar abu sebesar 1,47%. Untuk fitokimia pada perlakuan kontrol positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, namun negative mengandung polifenol. Untuk perlakuan terpilih positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan polifenol.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-12-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/46525</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v8i6.46525</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 8, No 6 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v8i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/46525/19500</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>