Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMA TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench): STUDI KEPUSTAKAAN

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 5 No. 3 (2020)

DOI
10.33772/jstp.v5i3.13110
ISSN
2527-6271
Published
2020-07-26
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

ABSTRACT This review studied the effect of modified sorghum flour conversion on the characteristics of the modified sorghum flour. In addition, this review also determined the composition of starch sorghum flour. The modification process of sorghum flour is carried out to improve the characteristics of the flour produced. Modified sorghum flour also produced better physicochemical characteristics of flour than sorghum flour without modification. The process of modification can be done through several ways of conversion through modification and using acidic solutions. The results of the review show that the process of modification by fermentation can improve the characteristics of sorghum flour better than using acid as it improves nutritional value and the characteristics of sorghum flour. The modified sorghum flour has the potential to be a substitute for wheat flour in food processing to reduce food dependence on flour.Keywords: Sorghum flour, modification, characteristics of sorghum flour.ABSTRAKReview ini membahas pengaruh perlakuan modifikasi tepung sorgum terhadap karakteristik tepung sorgum termodifikasi yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung sorgum. Proses modifikasi tepung sorgum dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung sorgum termodifikasi juga menghasilkan karakteristik fisikokimia tepung yang lebih baik dari tepung sorgum tanpa modifikasi. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan larutan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan cara fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung sorgum lebih baik daripada menggunakan asam, diantaranya adalah perbaikan komposisi nutrisi serta perbaikan karakteristik tepung sorgum. Tepung sorgum termodifikasi memiliki potensi sebagai subtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan sehingga mengurangi ketergantungan pangan terhadap terigu.Kata kunci: Tepung sorgum, modifikasi, karakteristik tepung sorgum.

Collaboration network of the authors

40 authors · 115 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo16
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo12
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo11
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown10
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown8
Andi KhaeruniUniversitas Halu Oleo7
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown6
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo6
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo5
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo4
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo4
Sarinah SarinahAffiliation unknown3
Haslianti HasliantiAffiliation unknown2
LIANTO -Affiliation unknown1
Haji SaedimanUniversitas Halu Oleo1
Surni SurniAffiliation unknown1
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University1
Salam SalamAffiliation unknown1
Arum Ayu Gustiara Absyah SalehAffiliation unknown1
Yusra YusraAffiliation unknown1
Shalawatun Amaliah FatimahAffiliation unknown1
Fitriani FitrianiAffiliation unknown1
Nabila UkhtyAffiliation unknown1
Akbardiansyah AkbardiansyahAffiliation unknown1
Selin LolopayungAffiliation unknown1
Nur Inayah MuhtarAffiliation unknown1
Mimin Kaidah IndayaniAffiliation unknown1
Feti FeraAffiliation unknown1
Karmin KarminAffiliation unknown1
Dina DinaAffiliation unknown1
Suriani SurianiAffiliation unknown1
Astri RahayuAffiliation unknown1
Mohammad Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Febrianti NuraeniAffiliation unknown1
Fandi FebriantoAffiliation unknown1
Muhammad Ihsan DikiAffiliation unknown1
Andi DarmawantoAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMA TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) : STUDI KEPUSTAKAAN</dc:title>
	<dc:creator>Ramadhan, Muhammad Rahmad</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Asnani, Asnani</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT This review studied the effect of modified sorghum flour conversion on the characteristics of the modified sorghum flour. In addition, this review also determined the composition of starch sorghum flour. The modification process of sorghum flour is carried out to improve the characteristics of the flour produced. Modified sorghum flour also produced better physicochemical characteristics of flour than sorghum flour without modification. The process of modification can be done through several ways of conversion through modification and using acidic solutions. The results of the review show that the process of modification by fermentation can improve the characteristics of sorghum flour better than using acid as it improves nutritional value and the characteristics of sorghum flour. The modified sorghum flour has the potential to be a substitute for wheat flour in food processing to reduce food dependence on flour.Keywords: Sorghum flour, modification, characteristics of sorghum flour.ABSTRAKReview ini membahas pengaruh perlakuan modifikasi tepung sorgum terhadap karakteristik tepung sorgum termodifikasi yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung sorgum. Proses modifikasi tepung sorgum dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung sorgum termodifikasi juga menghasilkan karakteristik fisikokimia tepung yang lebih baik dari tepung sorgum tanpa modifikasi. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan larutan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan cara fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung sorgum lebih baik daripada menggunakan asam, diantaranya adalah perbaikan komposisi nutrisi serta perbaikan karakteristik tepung sorgum. Tepung sorgum termodifikasi memiliki potensi sebagai subtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan sehingga mengurangi ketergantungan pangan terhadap terigu.Kata kunci: Tepung sorgum, modifikasi, karakteristik tepung sorgum.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2020-07-26</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/13110</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v5i3.13110</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v5i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/13110/9091</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>