Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH KONSENTRASI Κ-KARAGENAN TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK PRODUK VEGETABLE LEATHER DARI DAUN KELOR (Moringa Oleifera L.)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 3 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i3.2638
ISSN
2527-6271
Published
2017-08-20
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Vegetable Leather adalah produk olahan yang berasal dari sayuran yang dihancurkan dan dikeringkan, Prinsippembuatan vegetable leather memiliki banyak kemiripan dengan nori. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahuipengaruh konsentrasi kappa karagenan terhadap karakteristik organoleptik produk vegetable leather. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf konsentrasi karagenan 1,00%; 1,25%; 1,50%; 1,75%; 2,00%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan 1,00% vegetable leather merupakan perlakuan yangpaling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3.23 (suka), tekstur sebesar 3,45 (suka),aroma sebesar 3,08 (suka) dan rasa sebesar 3,37 (suka). Sehingga dapat disimpulkan produk vegetable leather daun kelorberpotensi untuk dikembangkan secara komersial. Kata kunci: K-Karagenan, nori, vegetable leather.

Collaboration network of the authors

40 authors · 116 co-authorship links · 1 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo19
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo11
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown10
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo10
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo9
Andi KhaeruniUniversitas Halu Oleo7
Asnani AsnaniAffiliation unknown6
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo6
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo4
Andi Besse PatadjaiAffiliation unknown2
Sarinah SarinahAffiliation unknown2
Jesrin JesrinAffiliation unknown2
Sarlina SarlinaAffiliation unknown2
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown2
Muhammad Zakir MuzakkarAffiliation unknown2
Wa Ode RatnaUniversitas Halu Oleo1
SAS MITAUniversitas Halu Oleo1
Sakir SakirAffiliation unknown1
Zainul KarimAffiliation unknown1
LIANTO -Affiliation unknown1
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University1
Fitriani FitrianiAffiliation unknown1
Nabila UkhtyAffiliation unknown1
Akbardiansyah AkbardiansyahAffiliation unknown1
Faisal FaisalAffiliation unknown1
Mohamad Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Aminarti AminartiAffiliation unknown1
Indriani IndrianiAffiliation unknown1
Haslianti HasliantiAffiliation unknown1
La Ode KamaluddinAffiliation unknown1
Taslim TaslimAffiliation unknown1
Nurdin SalamaAffiliation unknown1
Teguh Setiandika IgiasiAffiliation unknown1
Nikodemus NikoAffiliation unknown1
Sudarman SudarmanAffiliation unknown1
Ayuh FirlanaAffiliation unknown1
Andi HaerulAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH KONSENTRASI Κ-KARAGENAN TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK PRODUK VEGETABLE LEATHER DARI DAUN KELOR (Moringa Oleifera L.)</dc:title>
	<dc:creator>Rianse, Muhammad iqbal</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Sadimantara, Muhammad Syukri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Vegetable Leather adalah produk olahan yang berasal dari sayuran yang dihancurkan dan dikeringkan, Prinsippembuatan vegetable leather memiliki banyak kemiripan dengan nori.  Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahuipengaruh konsentrasi kappa karagenan terhadap karakteristik organoleptik produk vegetable leather. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf konsentrasi karagenan 1,00%; 1,25%; 1,50%; 1,75%; 2,00%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan 1,00% vegetable leather merupakan perlakuan yangpaling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3.23 (suka), tekstur sebesar 3,45 (suka),aroma sebesar 3,08 (suka) dan rasa sebesar 3,37 (suka). Sehingga dapat disimpulkan produk vegetable leather daun kelorberpotensi untuk dikembangkan secara komersial.  Kata kunci: K-Karagenan, nori, vegetable leather.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-08-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2638</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i3.2638</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2638/1967</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>