Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH LAMA PERENDAMAN IKAN GABUS (Channa striata) MENGGUNAKAN PERASAN JERUK NIPIS DAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN (ISP) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT SOSIS IKAN GABUS LABU KUNING

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 9 No. 2 (2024)

DOI
10.33772/jstp.v9i2.47838
ISSN
2527-6271
Published
2024-04-30
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh lama perendaman ikan gabus (Channa striata) dengan perasan jeruk nipis dan penambahan isolate soy protein (isp) terhadap nilai organoleptik dan proksimat sosis ikan gabus labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor yaitu penambahan ISP dan lama perendaman. Faktor 1: Penambahan ISP (I): I1 (5 g), I2 (10 g), I3 (10 g) dan Faktor 2: Lama Perendaman (L): L1 (5 menit), L2 (10 menit), L3 (15 menit). Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai perlakuan L2I2 dengan rerata hedonik warna 4,04 (suka), aroma 3,96 (suka), tekstur 4,20 (suka), rasa 4,08 (suka), overall 4,08 (suka), rerata deskriptif warna 3,68 (kuning), aroma 3,56 (aroma sosis ikan gabus kuat), tekstur 3,64 (kenyal), rasa 3,36 (rasa sosis ikan gabus agak terasa kuat), kadar air (60,49%), kadar abu (3,37%), kadar lemak (1,06%), kadar protein (19,26%) serta kadar karbohidrat (15,82%). Kadar air, kadar abu dan kadar protein sosis telah sesuai dengan SNI sosis 7755:2013. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa produk sosis dengan lama perendaman 10 menit dan penambahan isp 10 g dapat meningkatkan kesukaan panelis dan hasil penilaian proksimat.

Collaboration network of the authors

40 authors · 107 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo14
SRI WAHYUNIAffiliation unknown10
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo6
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo3
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo3
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo2
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo2
Hari PurnomoAffiliation unknown1
Sudarminto S. YuwonoAffiliation unknown1
Rita SaharaAffiliation unknown1
Moh. Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown1
Ni Wayan SugiantariAffiliation unknown1
Restu LibrianiAffiliation unknown1
Yermia Nur Fajriani SuaibAffiliation unknown1
Mariani. LAffiliation unknown1
Rina RinaAffiliation unknown1
Muhammad DilaAffiliation unknown1
Wa SarlinaAffiliation unknown1
Iin PratiwiAffiliation unknown1
Ari HastutiAffiliation unknown1
Lilis Ratna SariAffiliation unknown1
Elfira HamidsuAffiliation unknown1
Fenny Mustina SariAffiliation unknown1
Ipran SaputraAffiliation unknown1
Misra MirantiAffiliation unknown1
Wa Ode Sapta RamadhaniAffiliation unknown1
Sri Endang Lestari NingsihAffiliation unknown1
Wahid WirawanAffiliation unknown1
I Made Adi Yuda ArjawaAffiliation unknown1
Rahmi FaziraAffiliation unknown1
Dea Ananda Septiana MakhmudAffiliation unknown1
Alriani NingsiAffiliation unknown1
Yuli WahyuniAffiliation unknown1
Yuyun Dwi LestariAffiliation unknown1
Devi Reskita CahyaniAffiliation unknown1
Rani Yuspita SariAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH LAMA PERENDAMAN IKAN GABUS (Channa striata)  MENGGUNAKAN PERASAN JERUK NIPIS DAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN (ISP) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT SOSIS IKAN GABUS LABU KUNING</dc:title>
	<dc:creator>Lubis, Almah</dc:creator>
	<dc:creator>Faradilla, RH. Fitri</dc:creator>
	<dc:creator>Isamu, Kobajashi T</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh lama perendaman ikan gabus (Channa striata) dengan perasan jeruk nipis dan penambahan isolate soy protein (isp) terhadap nilai organoleptik dan proksimat sosis ikan gabus labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor yaitu penambahan ISP dan lama perendaman. Faktor 1: Penambahan ISP (I) : I1 (5 g), I2 (10 g), I3 (10 g) dan Faktor 2: Lama Perendaman (L) : L1 (5 menit), L2 (10 menit), L3 (15 menit). Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai perlakuan L2I2 dengan rerata hedonik warna 4,04 (suka), aroma 3,96 (suka), tekstur 4,20 (suka), rasa 4,08 (suka), overall 4,08 (suka), rerata deskriptif warna 3,68 (kuning), aroma 3,56 (aroma sosis ikan gabus kuat), tekstur 3,64 (kenyal), rasa 3,36 (rasa sosis ikan gabus agak terasa kuat), kadar air (60,49%), kadar abu (3,37%), kadar lemak (1,06%), kadar protein (19,26%) serta kadar karbohidrat (15,82%). Kadar air, kadar abu dan kadar protein sosis telah sesuai dengan SNI sosis 7755:2013. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa produk sosis dengan lama perendaman 10 menit  dan penambahan isp 10 g dapat meningkatkan kesukaan panelis dan hasil penilaian proksimat.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2024-04-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/47838</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v9i2.47838</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 9, No 2 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v9i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/47838/20082</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2024 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>