PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus Androginus L. Merr) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BISKUIT BERBASIS SAGU (Metroxylon Sagu Rottb)

Sariani, Sariani; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah

doi:10.33772/jstp.v4i5.9398

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus Androginus L. Merr) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BISKUIT BERBASIS SAGU (Metroxylon Sagu Rottb)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 4 No. 5 (2019)

DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9398
ISSN: 2527-6271
Terbit: 2019-11-14
Penerbit: JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa: eng

Abstrak

BSTRACT This study aims to study the effect of katuk leaf flour addition to the organoleptic value and nutritional value of sago-based biscuits that the panelists liked. This study used a completely randomized design (CRD) with a comparison formulation between sago flour and katuk leaf flour, namely K0 (100% sago flour), K1 (98% sago flour: 2% katuk leaf flour), K2 (96% sago flour: katuk leaf flour 4% ), K3 (sago flour 94%: katuk leaf flour 6%). Data were analyzed using variance Analysis of Variances (ANOVA). The addition of katuk leaf flour showed a very significant effect (p 0.05) on the organoleptic test of color, aroma, taste and texture. The results of the research on selected sago biscuit products based on organoleptic assessment were treatment K1 (98% sago flour: 2% katuk leaf flour) with color preference rating score 3.70 (likes), aroma 3.67 (likes), flavor 3.80 (likes), and texture 3.53 (likes) and analysis of the content of nutritional values including moisture, ash, protein, fat, and carbohydrates with values of 2.77%, 2.05%, 16.48%, 23.70% and 55% respectively. Based on the results of the analysis of the nutritional value of biscuits on carbohydrate and fat components not yet fulfilling SNI, but based on organoleptic assessment, panelists were accepted (preferred). Keywords: Sago biscuits, sago flour, katuk leaf flour ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung daun katuk terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi biskuit berbasis sagu yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi perbandingan antara tepung sagu dan tepung daun katuk, yaitu K0 (tepung sagu 100%), K1 (tepung sagu 98%: tepung daun katuk 2%), K2 (tepung sagu 96%: tepung daun katuk 4%), K3 (tepung sagu 94%: tepung daun katuk 6%). Data dianalisis menggunakan sidik ragam Analysis of Variances (ANOVA). Penambahan tepung daun katuk menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (p 0,05) pada uji organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian produk biskuit sagu terpilih berdasarkan penilaian organoleptik adalah perlakuan K1 (tepung sagu 98%: tepung daun katuk 2%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 3.70 (suka), aroma 3.67 (suka), rasa 3.80 (suka), dan tektur 3.53 (suka) serta analisis kandungan nilai gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat dengan nilai berturut-turut 2.77%, 2.05%, 16.48%, 23.70%, dan 55%. Berdasarkan hasil analisis kandungan nilai gizi biskuit pada komponen karbohidarat dan lemak belum memenuhi SNI namun berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) panelis. Kata kunci: Biskuit sagu, tepung sagu, tepung daun katuk

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 131 tautan kepenulisan bersama · 9 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

Universitas Halu Oleo
Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
Hasanuddin University
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
Nur Asyik	Universitas Halu Oleo	23
RH Fitri Faradilla	Afiliasi tidak diketahui	19
Muhammad Syukri Sadimantara	Universitas Halu Oleo	18
SRI REJEKI	Universitas Halu Oleo	15
Hermanto Hermanto	Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon	15
SRI WAHYUNI	Hasanuddin University	14
Abdu Rahman Baco	Afiliasi tidak diketahui	12
Tamrin Tamrin	Afiliasi tidak diketahui	9
Djukrana Wahab	Afiliasi tidak diketahui	6
Mariani. L	Afiliasi tidak diketahui	4
Andi Widyanti	Afiliasi tidak diketahui	4
Dhian Herdiansyah	Afiliasi tidak diketahui	3
Kobajashi Togo Isamu	Afiliasi tidak diketahui	3
Hermanto Hermanto	Universitas Halu Oleo	2
Abdul Madiki	Universitas Halu Oleo	2
Asnani Asnani	Afiliasi tidak diketahui	2
Mohamad Haider	Afiliasi tidak diketahui	2
Diah Islamyati Harsyam	Afiliasi tidak diketahui	2
Ansarullah Ansarullah	Afiliasi tidak diketahui	2
Kadir Kadir	Universitas Halu Oleo	2
Asranudin Asranudin	Afiliasi tidak diketahui	2
ADAM MALIK	Universitas Halu Oleo	1
KHAIRUN NISA	Universitas Halu Oleo	1
Aminuddin Mane Kandari	Universitas Halu Oleo	1
Mani Yusuf	Afiliasi tidak diketahui	1
Rachmawati Hasid	Universitas Halu Oleo	1
Sarawa Sarawa	Afiliasi tidak diketahui	1
La Ode Ahmad Nur Ramadhan	Afiliasi tidak diketahui	1
Kasmawati Kasmawati	Afiliasi tidak diketahui	1
Ade Sahrul	Afiliasi tidak diketahui	1
Dhian Herdhiansyah	Afiliasi tidak diketahui	1
La Ode Kasrun	Afiliasi tidak diketahui	1
Muhammad Syukri	Universitas Halu Oleo	1
Yuspian Gunawan	Afiliasi tidak diketahui	1
Ridway Balaka	Afiliasi tidak diketahui	1
Budiman Sudia	Afiliasi tidak diketahui	1
La Ode Magribi	Afiliasi tidak diketahui	1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 8 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus Androginus L. Merr) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BISKUIT BERBASIS SAGU (Metroxylon Sagu Rottb)</dc:title>
	<dc:creator>Sariani, Sariani</dc:creator>
	<dc:creator>Karimuna, La</dc:creator>
	<dc:creator>Ansharullah, Ansharullah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">BSTRACT This study aims to study the effect of katuk leaf flour addition to the organoleptic value and nutritional value of sago-based biscuits that the panelists liked. This study used a completely randomized design (CRD) with a comparison formulation between sago flour and katuk leaf flour, namely K0 (100% sago flour), K1 (98% sago flour : 2% katuk leaf flour), K2 (96% sago flour : katuk leaf flour 4% ), K3 (sago flour 94% : katuk leaf flour 6%). Data were analyzed using variance Analysis of Variances (ANOVA). The addition of katuk leaf flour showed a very significant effect (p 0.05) on the organoleptic test of color, aroma, taste and texture. The results of the research on selected sago biscuit products based on organoleptic assessment were treatment K1 (98% sago flour : 2% katuk leaf flour) with color preference rating score 3.70 (likes), aroma 3.67 (likes), flavor 3.80 (likes), and texture 3.53 (likes) and analysis of the content of nutritional values including moisture, ash, protein, fat, and carbohydrates with values of 2.77%, 2.05%, 16.48%, 23.70% and 55% respectively. Based on the results of the analysis of the nutritional value of biscuits on carbohydrate and fat components not yet fulfilling SNI, but based on organoleptic assessment, panelists were accepted (preferred). Keywords : Sago biscuits, sago flour, katuk leaf flour ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung daun katuk terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi biskuit berbasis sagu yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi perbandingan antara tepung sagu dan tepung daun katuk, yaitu K0 (tepung sagu 100%), K1 (tepung sagu 98% : tepung daun katuk 2%), K2 (tepung sagu 96% : tepung daun katuk 4%), K3 (tepung sagu 94% : tepung daun katuk 6%). Data dianalisis menggunakan sidik ragam Analysis of Variances (ANOVA). Penambahan tepung daun katuk menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (p 0,05) pada uji organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian produk biskuit sagu terpilih berdasarkan penilaian organoleptik adalah perlakuan K1 (tepung sagu 98% : tepung daun katuk 2%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 3.70 (suka), aroma 3.67 (suka), rasa 3.80 (suka), dan tektur 3.53 (suka) serta analisis kandungan nilai gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat dengan nilai berturut-turut 2.77%, 2.05%, 16.48%, 23.70%, dan 55%. Berdasarkan hasil analisis kandungan nilai gizi biskuit pada komponen karbohidarat dan lemak belum memenuhi SNI namun berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) panelis. Kata kunci : Biskuit sagu, tepung sagu, tepung daun katuk</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-11-14</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/9398</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v4i5.9398</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v4i5</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/9398/6631</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>