Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN (Arenga pinnata L.) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI KATUMBU JAGUNG (Zea mays L.) SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 4 No. 3 (2019)

DOI
10.33772/jstp.v4i3.7193
ISSN
2527-6271
Terbit
2019-06-22
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACT The purpose of this study was to study the effect of addition of palm sugar on the level of preference of panelists and the nutritional content of corn katumbu products. This study used Completely Randomized Design (CRD) consisting of six treatments. The six treatments included Control (G0), addition of 10% palm sugar (G1), addition of 20% palm sugar (G2), addition of 30% palm sugar (G3), addition of 40% palm sugar (G4) and addition of 50% palm sugar (G5). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results showed that the addition of palm sugar in traditional food of corn katumbu had very significant effect on the assessment of organoleptic color, aroma, taste and no significant effect on texture. The best treatment was obtained by the addition of 30% palm sugar. The best samples had water, ash, protein, fat, carbohydrate and glucose contents namely 30.43%, 1.67%, 5.49%, 21.35%, 41.04% and 5500 mg/L, respectively. Generally, this product can be accepted (preferred) by panelists. Keywords: Corn, Katumbu, nutritional values, organoleptic, Palm Sugar ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan gula aren terhadap tingkat kesukaan panelis dan kandungan gizi produk katumbu jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas enam perlakuan. Enam perlakuan tersebut meliputi kontrol (G0), penambahan gula aren 10% ( G1), penambahan gula aren 20% (G2), penambahan gula aren 30% (G3), penambahan gula aren 40% (G4) dan penambahan gula aren 50% (G5). Data dianalisis menggunakan analysis of varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan gula aren pada makanan tradisional katumbu jagung berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, rasa serta berpengaruh tidak nyata pada tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan gula aren 30%. Sampel terbaik memiliki kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan glukosa berturut-turut sebesar 30,43%, 1,67%, 5,49%, 21,35%, 41,04% dan 5500mg/L. Secara umum, produk ini dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Jagung, katumbu, nilai gizi, organoleptik, Gula aren

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 131 tautan kepenulisan bersama · 9 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
  • Hasanuddin University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo23
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui19
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo18
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo15
Hermanto HermantoUniversitas 17 Agustus 1945 Cirebon15
SRI WAHYUNIHasanuddin University14
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui12
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui9
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui6
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui4
Andi WidyantiAfiliasi tidak diketahui4
Dhian HerdiansyahAfiliasi tidak diketahui3
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui3
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo2
Abdul MadikiUniversitas Halu Oleo2
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui2
Mohamad HaiderAfiliasi tidak diketahui2
Diah Islamyati HarsyamAfiliasi tidak diketahui2
Ansarullah AnsarullahAfiliasi tidak diketahui2
Kadir KadirUniversitas Halu Oleo2
Asranudin AsranudinAfiliasi tidak diketahui2
ADAM MALIKUniversitas Halu Oleo1
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
Aminuddin Mane KandariUniversitas Halu Oleo1
Mani YusufAfiliasi tidak diketahui1
Rachmawati HasidUniversitas Halu Oleo1
Sarawa SarawaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode Ahmad Nur RamadhanAfiliasi tidak diketahui1
Kasmawati KasmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Ade SahrulAfiliasi tidak diketahui1
Dhian HerdhiansyahAfiliasi tidak diketahui1
La Ode KasrunAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad SyukriUniversitas Halu Oleo1
Yuspian GunawanAfiliasi tidak diketahui1
Ridway BalakaAfiliasi tidak diketahui1
Budiman SudiaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode MagribiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 1 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN (Arenga pinnata L.) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI KATUMBU JAGUNG (Zea mays L.) SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL</dc:title>
	<dc:creator>Gusnawati, Gusnawati</dc:creator>
	<dc:creator>Karimuna, La</dc:creator>
	<dc:creator>Ansharullah, Ansharullah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT             The purpose of this study was to study the effect of addition of palm sugar on the level of preference of panelists and the nutritional content of corn katumbu products. This study used Completely Randomized Design (CRD) consisting of six treatments. The six treatments included Control (G0), addition of 10% palm sugar (G1), addition of  20% palm sugar  (G2), addition of 30% palm sugar  (G3), addition of 40% palm sugar  (G4) and addition of  50% palm sugar  (G5). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results showed that the addition of palm sugar in traditional food of corn katumbu had  very significant effect on the assessment of organoleptic color, aroma, taste and no significant effect on texture. The best treatment was obtained by the addition of 30% palm sugar. The best samples had water, ash, protein, fat, carbohydrate and glucose contents namely 30.43%, 1.67%, 5.49%, 21.35%, 41.04% and 5500 mg/L, respectively. Generally, this product can be accepted (preferred) by panelists. Keywords: Corn, Katumbu, nutritional values, organoleptic, Palm Sugar ABSTRAK                Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan gula aren terhadap tingkat kesukaan panelis dan kandungan gizi produk katumbu jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas   enam perlakuan. Enam perlakuan tersebut meliputi kontrol (G0), penambahan gula aren 10% ( G1), penambahan gula aren 20% (G2), penambahan gula aren 30% (G3), penambahan gula aren 40% (G4) dan penambahan gula aren 50% (G5). Data dianalisis menggunakan analysis of varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan gula aren pada makanan tradisional katumbu jagung berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, rasa serta berpengaruh tidak nyata pada tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan gula aren 30%. Sampel terbaik memiliki kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan glukosa berturut-turut sebesar  30,43%, 1,67%, 5,49%, 21,35%, 41,04% dan 5500mg/L. Secara umum, produk ini dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Jagung, katumbu, nilai gizi, organoleptik, Gula aren</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-06-22</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/7193</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v4i3.7193</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v4i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/7193/5297</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>