PENGARUH PENAMBAHAN PENYEDAP RASA KOMERSIAL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KONJI AMPAS KELAPA

Haider, Mohamad; Ansharullah, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman

doi:10.33772/jstp.v5i1.11551

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN PENYEDAP RASA KOMERSIAL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KONJI AMPAS KELAPA

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 5 No. 1 (2020)

DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11551
ISSN: 2527-6271
Terbit: 2020-03-20
Penerbit: JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa: eng

Abstrak

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of commercial flavoring addition on the organoleptic value and proximate test of coconut pulp konji products. This study used a Completely Randomized Design (CRD), with one factor of commercial flavorings addition (H), namely the treatment of H0 (0g), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g), and H4 (20g). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of commercial flavorings had a very significant effect (p 0.05) on the parameters of aroma, taste, texture, and color (p 0.05). The best result of the organoleptic assessment was the H1 treatment (5 g commercial flavoring addition) with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.99 (like), 4.15 (like), 4.02 (like), and 4.05 (like), respectively. Proximate analysis results show that the sample had 35.54% water, 23.95% crude fiber, 10.46% protein, and 31.83% fat. The addition of commercial flavorings affects the taste because commercial flavorings are able to create savory flavors when added to food products. Moreover, commercial flavorings can change colors, create aromas and improve textures because glutamic acid is soluble in water. Keywords: konji, coconut pulp, commercial flavoring. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan penyedap rasa komersial terhadap nilai organoleptik dan uji proksimat produk konji ampas kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu penambahan penyedap rasa komersial (H) yaitu perlakuan H0 (0%), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g) dan H4 (20g). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh sangat nyata (p0,05) terhadap parameter aroma, rasa, tekstur, dan warna (p0,05). Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan H1 (penambahan penyedap rasa komersial 5 g) dengan skor penilaian Warna 3.99 (suka), aroma 4.15 (suka), rasa 4.02 (suka), dan tekstur 4,05 (suka), dengan nilai analisis proksimat meliputi analisis kadar air sebesar 35,54%, analisis kadar serat kasar sebesar 23,95%., analisis kadar protein sebesar 10.46% dan analisis kadar lemak sebesar 31.83%. Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh terhadap rasa karena penyedap rasa komersial mampu menciptakan rasa gurih saat ditambahkan dalam produk pangan selain itu penyedap rasa komersial mampu mengubah warna, menciptakan aroma dan memperbaiki tekstur karena asam glutamat mampu larut dalam air.Kata kunci: konji, ampas kelapa, penyedap rasa komersial.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 123 tautan kepenulisan bersama · 11 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

Universitas Halu Oleo
Hasanuddin University
Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
Nur Asyik	Universitas Halu Oleo	22
RH Fitri Faradilla	Afiliasi tidak diketahui	16
SRI REJEKI	Universitas Halu Oleo	15
La Karimuna	Afiliasi tidak diketahui	14
Muhammad Syukri Sadimantara	Universitas Halu Oleo	13
Hermanto Hermanto	Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon	13
SRI WAHYUNI	Hasanuddin University	12
Tamrin Tamrin	Afiliasi tidak diketahui	11
Djukrana Wahab	Afiliasi tidak diketahui	8
Mariani. L	Afiliasi tidak diketahui	3
Hermanto Hermanto	Universitas Halu Oleo	2
Asnani Asnani	Afiliasi tidak diketahui	2
Franciskus Faa Duhu Hulu	Afiliasi tidak diketahui	2
Kobajashi Togo Isamu	Afiliasi tidak diketahui	2
Andi Widyanti	Afiliasi tidak diketahui	2
Agung Putu Agus Saputra	Afiliasi tidak diketahui	2
Diah Islamyati Harsyam	Afiliasi tidak diketahui	2
Irmawati Irmawati	Afiliasi tidak diketahui	2
ADAM MALIK	Universitas Halu Oleo	1
KHAIRUN NISA	Universitas Halu Oleo	1
La Rianda	Afiliasi tidak diketahui	1
SARAWA -	Afiliasi tidak diketahui	1
Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno	Universitas Halu Oleo	1
Wa Ode Sarina	Universitas Halu Oleo	1
Stefiana Yunisa Lakawa	Afiliasi tidak diketahui	1
Maysuci Ayunir	Afiliasi tidak diketahui	1
Muhammad Dila	Afiliasi tidak diketahui	1
Andi Haerul	Hasanuddin University	1
Wa Ode Meli	Afiliasi tidak diketahui	1
Siti Ngaropa	Afiliasi tidak diketahui	1
Satria Satria	Afiliasi tidak diketahui	1
Muhamad Hasjal	Afiliasi tidak diketahui	1
Febriani Safitri	Afiliasi tidak diketahui	1
Rana Auliana	Afiliasi tidak diketahui	1
Samsia Samsia	Afiliasi tidak diketahui	1
Nurlin Nurlin	Afiliasi tidak diketahui	1
Selvi Yunita	Afiliasi tidak diketahui	1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN PENYEDAP RASA KOMERSIAL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KONJI AMPAS KELAPA</dc:title>
	<dc:creator>Haider, Mohamad</dc:creator>
	<dc:creator>Ansharullah, Ansharullah</dc:creator>
	<dc:creator>Baco, Abdu Rahman</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT                 This study aimed to determine the effect of commercial flavoring addition on the organoleptic value and proximate test of coconut pulp konji products. This study used a Completely Randomized Design (CRD), with one factor of commercial flavorings addition (H), namely the treatment of H0 (0g), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g), and H4 (20g). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of commercial flavorings had a very significant effect (p 0.05) on the parameters of aroma, taste, texture, and color (p 0.05). The best result of the organoleptic assessment was the H1 treatment (5 g commercial flavoring addition) with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.99 (like), 4.15 (like), 4.02 (like), and 4.05 (like), respectively. Proximate analysis results show that the sample had 35.54% water, 23.95% crude fiber, 10.46% protein, and 31.83% fat. The addition of commercial flavorings affects the taste because commercial flavorings are able to create savory flavors when added to food products. Moreover, commercial flavorings can change colors, create aromas and improve textures because glutamic acid is soluble in water. Keywords: konji, coconut pulp, commercial flavoring. ABSTRAK    Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan penyedap rasa komersial terhadap nilai organoleptik dan uji proksimat produk konji ampas kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu penambahan penyedap rasa komersial (H) yaitu perlakuan H0 (0%), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g) dan H4 (20g). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh sangat nyata (p0,05) terhadap parameter aroma, rasa, tekstur, dan warna (p0,05). Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan H1 (penambahan penyedap rasa komersial 5 g) dengan skor penilaian Warna 3.99 (suka), aroma 4.15 (suka), rasa 4.02 (suka), dan tekstur 4,05 (suka), dengan nilai analisis proksimat meliputi analisis kadar air sebesar 35,54%, analisis kadar serat kasar sebesar 23,95%., analisis kadar protein sebesar 10.46% dan analisis kadar lemak sebesar 31.83%. Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh terhadap rasa karena penyedap rasa komersial mampu menciptakan rasa gurih saat ditambahkan dalam produk pangan selain itu penyedap rasa komersial mampu mengubah warna, menciptakan aroma dan memperbaiki tekstur karena asam glutamat mampu larut dalam air.Kata kunci: konji, ampas kelapa, penyedap rasa komersial. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2020-03-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/11551</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v5i1.11551</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v5i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/11551/8116</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>