Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UMBI GADUNG (Dioscorea Hispida Dennst) DARI PERENDAMAN AIR GARAM TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI ROTI MANIS

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 6 No. 4 (2021)

DOI
10.33772/jstp.v6i4.20314
ISSN
2527-6271
Terbit
2021-08-26
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of adding Gadung flour (Dioscorea hispida Dennst) from saltwater immersion on the organoleptic and nutritional values of bread. This study used a completely randomized design (CRD) with various treatments of gadung flour addition, namely T0 (100% wheat flour: 0% gadung flour), T1 (75% wheat flour: 25% gadung flour), T2 (50% wheat flour: 50% gadung flour), and T3 (25% wheat flour: 75% gadung flour). The research data were analyzed using Analysis of variance with further testing using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The T2 treatment was the most preferred by the panelists with hedonic scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.17 (like), 3.90 (like), 3.96 (like), and 4.13 (like), respectively. The nutritional value of the selected bread (T2) shows that it contained 25.21% water, 0.79% minerals, 41.46% fat, 1.69% protein, and 37.42% carbohydrate. The results show that the gadung bread product met the national quality standard of water and ash contents. Keyword: Bread, wheat flour, flour made from gadung immersed in salt water, organoleptic, nutritional value ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan tepung ubi gadung (Dioscorea hispida Dennst) dari hasil perendaman air garam terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi roti. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan, penambahan tepung gadung yaitu T0 (Tepung terigu 100%: tepung gadung 0%), T1 (tepung terigu 75%: tepung gadung 25%), T2 (tepung terigu 50%: tepung gadung 50%), T3 (tepung terigu 25%: tepung gadung 75%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis of varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Perlakuan T2 merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilaian hedonik warna 4,17 (suka), aroma 3,90 (suka), tekstur 3,96 (suka) dan rasa 4,13 (suka). Kandungan nilai gizi roti terpilih (T2), yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 25,21%, 0,79%, 41,46%, 1,69% dan 37,42%. Berdasarkan standar mutu SNI roti bahwa produk roti gadung sudah memenuhi standar mutu SNI hanya untuk kadar air dan kadar abu. Kata kunci: Nilai gizi, organoleptik, roti, tepung gadung, tepung terigu

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 131 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo23
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui19
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo18
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo15
Hermanto HermantoAfiliasi tidak diketahui15
SRI WAHYUNIAfiliasi tidak diketahui14
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui12
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui9
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui6
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui4
Andi WidyantiAfiliasi tidak diketahui4
Dhian HerdiansyahAfiliasi tidak diketahui3
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui3
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo2
Abdul MadikiUniversitas Halu Oleo2
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui2
Mohamad HaiderAfiliasi tidak diketahui2
Diah Islamyati HarsyamAfiliasi tidak diketahui2
Ansarullah AnsarullahAfiliasi tidak diketahui2
Kadir KadirUniversitas Halu Oleo2
Asranudin AsranudinAfiliasi tidak diketahui2
ADAM MALIKUniversitas Halu Oleo1
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
Aminuddin Mane KandariUniversitas Halu Oleo1
Mani YusufAfiliasi tidak diketahui1
Rachmawati HasidUniversitas Halu Oleo1
Sarawa SarawaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode Ahmad Nur RamadhanAfiliasi tidak diketahui1
Kasmawati KasmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Ade SahrulAfiliasi tidak diketahui1
Dhian HerdhiansyahAfiliasi tidak diketahui1
La Ode KasrunAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad SyukriUniversitas Halu Oleo1
Yuspian GunawanAfiliasi tidak diketahui1
Ridway BalakaAfiliasi tidak diketahui1
Budiman SudiaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode MagribiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UMBI GADUNG (Dioscorea Hispida Dennst) DARI  PERENDAMAN AIR GARAM TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI ROTI  MANIS</dc:title>
	<dc:creator>Yuningsih, Salmawati</dc:creator>
	<dc:creator>Karimuna, La</dc:creator>
	<dc:creator>Ansharullah, Ansharullah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT This study aimed to determine the effect of adding Gadung flour (Dioscorea hispida Dennst) from saltwater immersion on the organoleptic and nutritional values of bread. This study used a completely randomized design (CRD) with various treatments of gadung flour addition, namely T0 (100% wheat flour: 0% gadung flour), T1 (75% wheat flour: 25% gadung flour), T2 (50% wheat flour: 50% gadung flour), and T3 (25% wheat flour: 75% gadung flour). The research data were analyzed using Analysis of variance with further testing using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The T2 treatment was the most preferred by the panelists with hedonic scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.17 (like), 3.90 (like), 3.96 (like), and 4.13 (like), respectively. The nutritional value of the selected bread (T2) shows that it contained 25.21% water, 0.79% minerals, 41.46% fat, 1.69% protein, and 37.42% carbohydrate. The results show that the gadung bread product met the national quality standard of water and ash contents. Keyword: Bread, wheat flour, flour made from gadung immersed in salt water, organoleptic, nutritional value ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan tepung ubi gadung (Dioscorea hispida Dennst) dari hasil perendaman air garam terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi roti. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan, penambahan tepung gadung yaitu T0 (Tepung terigu 100% : tepung gadung 0%), T1 (tepung terigu 75% : tepung gadung 25%), T2 (tepung terigu 50% : tepung gadung 50%), T3 (tepung terigu 25% : tepung gadung 75%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis of varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Perlakuan T2 merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilaian hedonik warna 4,17 (suka), aroma 3,90 (suka), tekstur 3,96 (suka) dan rasa 4,13 (suka). Kandungan nilai gizi roti terpilih (T2), yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 25,21%, 0,79%, 41,46%, 1,69% dan 37,42%. Berdasarkan standar mutu SNI roti bahwa produk roti gadung sudah memenuhi standar mutu SNI hanya untuk kadar air dan kadar abu. Kata kunci: Nilai gizi, organoleptik, roti, tepung gadung, tepung terigu</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2021-08-26</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/20314</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v6i4.20314</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v6i4</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/20314/12834</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2021 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>