Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGGUNAAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN PANDAN (Pandanus Amaryllfolius) TERHADAP KUALITAS PRODUK MIE BASAH

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 5 No. 2 (2020)

DOI
10.33772/jstp.v5i2.12021
ISSN
2527-6271
Terbit
2020-05-08
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of the addition of pandan leaf extract on the organoleptic value and chemical properties of wet noodle products. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with one factor, namely the addition of pandan leaf extract (B), which consisted of B0 (0%), B1 (10%), B2 (13.3%), B3 (16.7%), and B4 (20%). Data were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of pandan leaf extract significantly affected (p 0.05) the parameters of color, aroma, taste, texture, and overall assessment. Based on the results of the organoleptic assessment, the most preferred treatment was B3 treatment (16% of pandan leaf extract addition) with assessment scores of color, aroma, taste, texture, and overall reached 4.13 (like), 4.27 (like), 4.13 (slightly like), 3.77 (slightly like), and 4.07 (like), respectively. Meanwhile, the chemical analysis results show that the B3 sample had 49.02% water, 0.40% ash, 1.73% fat, 7.28% protein, and 41.57% carbohydrate. The nutritional content of wet noodles in this study met the national standard. Keywords: Wet Noodle, Jackfruit Seeds Flour, Pandan Leaves Extract, Chemical Properties ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan sari daun pandan terhadap nilai organoleptik dan sifat kimia produk mie basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan sari daun pandan (B) yaitu perlakuan B0 (0%), B1 (10%), B2 (13,3%), B3 (16,7%), dan B4 (20%). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan sari daun pandan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan B3 (penambahan sari daun pandan 16%) dengan skor penilaian warna 4,13 (suka), aroma 4,27 (suka), rasa 4,13 (agak suka), tekstur 3,77 (agak suka), dan penilaian keseluruhan 4,07 (like) dengan nilai analisis sifat kimia meliputi analisis kadar air sebesar 49,02%, kadar abu 0,40%, kadar lemak 1,73%, kadar protein 7,28% dan analisis kadar karbohidrat 41,57%. Kandungan gizi mie basah pada penelitian ini telah sesuai dengan SNI.Kata kunci: Mie Basah, Tepung Biji Nangka, Sari Daun Pandan, Analisis Kimia

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 126 tautan kepenulisan bersama · 13 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Hasanuddin University
  • Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui22
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo21
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui19
La KarimunaAfiliasi tidak diketahui19
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo18
SRI WAHYUNIHasanuddin University18
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui15
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo13
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui8
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui5
Muhammad Zakir MuzakkarAfiliasi tidak diketahui4
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui4
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo2
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui2
Mohamad HaiderAfiliasi tidak diketahui2
Franciskus Faa Duhu HuluAfiliasi tidak diketahui2
Andi WidyantiAfiliasi tidak diketahui2
Diah Islamyati HarsyamAfiliasi tidak diketahui2
Maysuci AyunirAfiliasi tidak diketahui2
ADAM MALIKUniversitas Halu Oleo1
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
La RiandaAfiliasi tidak diketahui1
Mustamin AnggoUniversitas Halu Oleo1
Kodirun KodirunUniversitas Halu Oleo1
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode SarinaUniversitas Halu Oleo1
Wulandari WulandariAfiliasi tidak diketahui1
Stefiana Yunisa LakawaAfiliasi tidak diketahui1
Jumadin JumadinAfiliasi tidak diketahui1
Irmawati IrmawatiAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad DilaAfiliasi tidak diketahui1
Andi HaerulHasanuddin University1
Febriani SafitriAfiliasi tidak diketahui1
Iin WidiastutiAfiliasi tidak diketahui1
Dita Puspita AyuAfiliasi tidak diketahui1
Rana AulianaAfiliasi tidak diketahui1
Samsia SamsiaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 1 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGGUNAAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN PANDAN (Pandanus Amaryllfolius) TERHADAP KUALITAS PRODUK MIE BASAH</dc:title>
	<dc:creator>Hamzah, Hidayat Eka Putra</dc:creator>
	<dc:creator>Ansharullah, Ansharullah</dc:creator>
	<dc:creator>hermanto, hermanto</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT                 This study aimed to determine the effect of the addition of pandan leaf extract on the organoleptic value and chemical properties of wet noodle products. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with one factor, namely the addition of pandan leaf extract (B), which consisted of B0 (0%), B1 (10%), B2 (13.3%), B3 (16.7%), and B4 (20%). Data were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of pandan leaf extract significantly affected (p 0.05) the parameters of color, aroma, taste, texture, and overall assessment. Based on the results of the organoleptic assessment, the most preferred treatment was B3 treatment (16% of pandan leaf extract addition) with assessment scores of color, aroma, taste, texture, and overall reached 4.13 (like), 4.27 (like), 4.13 (slightly like), 3.77 (slightly like), and 4.07 (like), respectively. Meanwhile, the chemical analysis results show that the B3 sample had 49.02% water, 0.40% ash, 1.73% fat, 7.28% protein, and 41.57% carbohydrate. The nutritional content of wet noodles in this study met the national standard. Keywords : Wet Noodle, Jackfruit Seeds Flour, Pandan Leaves Extract, Chemical Properties   ABSTRAK    Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan sari daun pandan terhadap nilai organoleptik dan sifat kimia produk mie basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan sari daun pandan (B) yaitu perlakuan B0 (0%), B1 (10%), B2 (13,3%), B3 (16,7%), dan B4 (20%). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan sari daun pandan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap parameter warna, aroma,  rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan B3 (penambahan sari daun pandan 16%) dengan skor penilaian warna 4,13 (suka), aroma 4,27 (suka), rasa 4,13 (agak suka), tekstur 3,77 (agak suka), dan penilaian keseluruhan 4,07 (like) dengan nilai analisis sifat kimia meliputi analisis kadar air sebesar 49,02%, kadar abu 0,40%, kadar lemak 1,73%, kadar protein 7,28% dan analisis kadar karbohidrat 41,57%. Kandungan gizi mie basah pada penelitian ini telah sesuai dengan SNI.Kata kunci: Mie Basah, Tepung Biji Nangka, Sari Daun Pandan, Analisis Kimia</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2020-05-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/12021</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v5i2.12021</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v5i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/12021/8451</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>