Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH BAHAN PENYUSUN PRODUK COKELAT BATANGAN TERHADAP WAKTU LELEH DAN UJI ORGANOLEPTIK

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 1 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i1.2114
ISSN
2527-6271
Terbit
2017-04-04
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan penyusun pada produk cokelat batangan terhadap waktu leleh dan uji organoleptik. Pada penelitian ini terdiri dari 9 formulasi (F), dimana setiap formulasi mengandung bahan meliputi pasta, lemak kakao, gula, susu, lesitin dan vanili dengan konsentrasi yang berbeda. Setiap formulasi di lakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik pada produk F6 (pasta 700 g, lemak600 g, gula 650 g, susu 28,8 g, lesitin 10 mL dan vanili 2 mL) dengan nilai organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut yaitu 4,11% (suka), 3,95% (agak suka), 4,05% (suka) dan 4,11% (suka). Analisis pada sampel F6 menghasilkan karakteristik titik leleh awal, titik leleh akhir, kadar lemak berturut-turut yaitu 3.30 jam 9 jam dan 81,61%.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 132 tautan kepenulisan bersama · 10 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Sulawesi Tenggara
  • Universitas Halu Oleo
  • Institut Agama Islam Negeri Parepare
  • Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
  • Hasanuddin University
  • Sriwijaya University
  • Diponegoro University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo21
Hermanto HermantoUniversitas 17 Agustus 1945 Cirebon17
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui8
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo8
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui6
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui6
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui5
SRI WAHYUNIHasanuddin University5
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo5
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo5
La KarimunaAfiliasi tidak diketahui4
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui2
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAfiliasi tidak diketahui2
Ryan HidayatSriwijaya University2
Alfreski Sangri SesaAfiliasi tidak diketahui2
Maharani MaharaniDiponegoro University2
Gusnawaty GusnawatyAfiliasi tidak diketahui2
Sufrianto SufriantoUniversitas Sulawesi Tenggara1
Farra SasmitaUniversitas Sulawesi Tenggara1
Andi MakkawaruUniversitas Sulawesi Tenggara1
Hajar HajarUniversitas Sulawesi Tenggara1
Sarinah SarinahAfiliasi tidak diketahui1
I Gede MardiantaAfiliasi tidak diketahui1
Irmayanti IrmayantiAfiliasi tidak diketahui1
Restu LibrianiAfiliasi tidak diketahui1
Yermia Nur Fajriani SuaibAfiliasi tidak diketahui1
Naufal Zayyin AwaludinAfiliasi tidak diketahui1
Dwi Denny AprilianoAfiliasi tidak diketahui1
Jumadin JumadinAfiliasi tidak diketahui1
Irna FropitasariAfiliasi tidak diketahui1
Mohammad Nuh IbrahimAfiliasi tidak diketahui1
Saleh RahmatAfiliasi tidak diketahui1
Wa Ode MeliAfiliasi tidak diketahui1
Siti NgaropaAfiliasi tidak diketahui1
Satria SatriaAfiliasi tidak diketahui1
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui1
Waode Iralistar IralistariAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 1 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH BAHAN PENYUSUN PRODUK COKELAT BATANGAN TERHADAP WAKTU LELEH DAN UJI ORGANOLEPTIK</dc:title>
	<dc:creator>Wahidin, Wahidin</dc:creator>
	<dc:creator>Tamrin, Tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Danggi, Erni</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan penyusun pada produk cokelat batangan terhadap waktu leleh dan uji organoleptik. Pada penelitian ini terdiri dari 9 formulasi (F), dimana setiap formulasi mengandung bahan meliputi pasta, lemak kakao, gula, susu, lesitin dan vanili dengan konsentrasi yang berbeda. Setiap formulasi di lakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik pada produk F6 (pasta 700 g, lemak600 g, gula 650 g, susu 28,8 g, lesitin 10 mL dan vanili 2 mL) dengan nilai organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut yaitu 4,11% (suka), 3,95% (agak suka), 4,05% (suka) dan 4,11% (suka). Analisis pada sampel F6 menghasilkan karakteristik titik leleh awal, titik leleh akhir, kadar lemak berturut-turut yaitu 3.30 jam 9 jam dan 81,61%.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-04-04</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2114</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i1.2114</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2114/1504</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>