Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

IDENTIFIKASI KAPANG IKAN KAYU JENIS CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.) PADA LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 2 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i2.2607
ISSN
2527-6271
Terbit
2017-08-02
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRAK Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pertumbuhan beberapa jenis kapang pada ikan kayu jenis tongkol dancakalang serta mengetahui karakteristik organoleptik dari ikan kayu tersebut.Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapajenis kapang tumbuh pada 6 sampel ikan kayu. Jenis kapangnya yaitu Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Fusariumsp. Uji organoleptik arabushi tongkol memiliki pengaruh yang sangat nyata terhadap warna, tekstur dan aroma. Sedangkanarabushi cakalang mempunyai pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur.Kandungan proteindalam arabushi tongkol lebih tinggi dibandingkan arabushi cakalang. Kata kunci: Ikan kayu, tongkol, kapang,cakalang.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 138 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Jordan University of Science and Technology
  • Cenderawasih University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo21
Hermanto HermantoAfiliasi tidak diketahui20
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo9
SRI WAHYUNIAfiliasi tidak diketahui7
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo7
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui6
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui6
Mohammad Nuh IbrahimAfiliasi tidak diketahui6
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui5
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo5
La KarimunaAfiliasi tidak diketahui5
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAfiliasi tidak diketahui5
Maharani MaharaniAfiliasi tidak diketahui4
Mohamad Nuh IbrahimAfiliasi tidak diketahui2
Sarnia SarniaAfiliasi tidak diketahui2
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui2
Ryan HidayatAfiliasi tidak diketahui2
Alfreski Sangri SesaAfiliasi tidak diketahui2
Gusnawaty GusnawatyAfiliasi tidak diketahui2
Ahmad MustafaJordan University of Science and Technology2
Irmayanti IrmayantiAfiliasi tidak diketahui2
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui2
Sarinah SarinahAfiliasi tidak diketahui1
I Gede MardiantaAfiliasi tidak diketahui1
Nita Pratiwi IdhamAfiliasi tidak diketahui1
Devi NataliaAfiliasi tidak diketahui1
Rita SaharaAfiliasi tidak diketahui1
Yuyun FatrianaAfiliasi tidak diketahui1
Immesky Rilla PataranAfiliasi tidak diketahui1
Nurfila NurfilaAfiliasi tidak diketahui1
Wulandari WulandariAfiliasi tidak diketahui1
Mujiati MujiatiCenderawasih University1
Mita Gebriella IntheAfiliasi tidak diketahui1
Tri DaniningsihAfiliasi tidak diketahui1
Restu LibrianiAfiliasi tidak diketahui1
Yermia Nur Fajriani SuaibAfiliasi tidak diketahui1
Jumadin JumadinAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">IDENTIFIKASI KAPANG IKAN KAYU JENIS CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.) PADA LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA</dc:title>
	<dc:creator>Sulistianti, Wa ODe Nova</dc:creator>
	<dc:creator>Tamrin, Tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Isamu, Kobajashi Togo</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRAK  Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pertumbuhan beberapa jenis kapang pada ikan kayu jenis tongkol dancakalang serta mengetahui karakteristik organoleptik dari ikan kayu tersebut.Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapajenis kapang tumbuh pada 6 sampel ikan kayu. Jenis  kapangnya yaitu Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Fusariumsp. Uji organoleptik arabushi tongkol memiliki pengaruh yang sangat nyata terhadap warna, tekstur dan aroma. Sedangkanarabushi cakalang mempunyai pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur.Kandungan proteindalam arabushi tongkol lebih tinggi dibandingkan arabushi cakalang. Kata kunci: Ikan kayu, tongkol, kapang,cakalang.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-08-02</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2607</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i2.2607</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2607/1945</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>