Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PROPORSI TEPUNG TEMPE, TEPUNG SAGU DAN DAGING UDANG TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK GIZI NUGGET

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 9 No. 2 (2024)

DOI
10.33772/jstp.v9i2.47850
ISSN
2527-6271
Published
2024-04-30
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung tempe, tepung sagu dan daging udang terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi dalam pembuatan produk nugget. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan daging udang, tepung terigu dan tepung tapioka yaitu P0 (150 g: 75 g: 75 g ), P1 (210 g: 45 g: 45 g), P2 (180 g: 60 g: 60 g) dan P3 (150 g: 75 g: 75 g). Data analisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Variance), jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai produk nugget P1 dengan nilai organoleptik deskriptif warna 3,27 (kuning keemasan), aroma 2,87 (agak beraroma udang), tekstur 3,77 (lembut), rasa 3,13 (agak terasa tempe), organoleptik hedonik warna 4,23 (suka), aroma 3,63 (suka), tekstur 3,87 (suka), rasa 3,97 (suka). kadar air 41,77%, kadar abu 2,05%, kadar protein 12,27%, kadar lemak 13,90% dan kadar karbohidrat 30,00%. Proporsi tepung tempe, tepung sagu dan daging udang beda nyata terhadap analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat dan memenuhi syarat SNI 6683-2014 terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat.

Collaboration network of the authors

40 authors · 127 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo18
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown13
SRI WAHYUNIAffiliation unknown13
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo13
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo12
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo9
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo9
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown9
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown8
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown7
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo5
Djukrana WahabAffiliation unknown4
Mariani. LAffiliation unknown3
Haslianti HasliantiAffiliation unknown2
Andi WidyantiAffiliation unknown2
Diah Islamyati HarsyamAffiliation unknown2
ADAM MALIKUniversitas Halu Oleo1
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo1
Haji SaedimanUniversitas Halu Oleo1
Surni SurniAffiliation unknown1
Salam SalamAffiliation unknown1
Arum Ayu Gustiara Absyah SalehAffiliation unknown1
Yusra YusraAffiliation unknown1
Shalawatun Amaliah FatimahAffiliation unknown1
Wa Ode SarinaAffiliation unknown1
Selin LolopayungAffiliation unknown1
Nur Inayah MuhtarAffiliation unknown1
Mimin Kaidah IndayaniAffiliation unknown1
Feti FeraAffiliation unknown1
Karmin KarminAffiliation unknown1
Dina DinaAffiliation unknown1
Suriani SurianiAffiliation unknown1
Astri RahayuAffiliation unknown1
Mohammad Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Febrianti NuraeniAffiliation unknown1
Fandi FebriantoAffiliation unknown1
Muhammad Ihsan DikiAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PROPORSI TEPUNG TEMPE, TEPUNG SAGU DAN DAGING UDANG TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK GIZI NUGGET</dc:title>
	<dc:creator>Lakawa, Stefiana Yunisa</dc:creator>
	<dc:creator>Ansharullah, Ansharullah</dc:creator>
	<dc:creator>Asnani, Asnani</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung tempe, tepung sagu dan daging udang terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi dalam pembuatan produk nugget. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan daging udang, tepung terigu dan tepung tapioka yaitu P0 (150 g : 75 g : 75 g ), P1 (210 g  : 45 g : 45 g), P2 (180 g : 60 g : 60 g) dan P3 (150 g : 75 g : 75 g). Data analisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Variance), jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai produk nugget P1 dengan nilai organoleptik deskriptif warna 3,27 (kuning keemasan), aroma 2,87 (agak beraroma udang), tekstur 3,77 (lembut), rasa 3,13 (agak terasa tempe), organoleptik hedonik warna 4,23 (suka), aroma 3,63 (suka), tekstur 3,87 (suka), rasa 3,97 (suka). kadar air 41,77%, kadar abu 2,05%, kadar protein 12,27%, kadar lemak 13,90% dan kadar karbohidrat 30,00%. Proporsi tepung tempe, tepung sagu dan daging udang beda nyata terhadap analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat dan memenuhi syarat SNI 6683-2014 terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2024-04-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/47850</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v9i2.47850</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 9, No 2 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v9i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/47850/20090</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2024 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>