Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN DAN LAMA PENYIMPANAN BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK, KADAR AIR DAN JUMLAH BAKTERI

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 2 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i2.2610
ISSN
2527-6271
Published
2017-08-02
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan dan lama penyimpananterhadap karakteristik produk bakso ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)faktorial, dengan faktor pertama adalah variasi penambahan kitosan yang terdiri dari tiga taraf yaitu penambahankitosan 1%, 1,5% dan 2%, faktor kedua adalah variasi lama penyimpanan yang terdiri dari tiga taraf yaitu penyimpanan 1 hari, 2 hari, dan 3 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi penambahan kitosan dan lama penyimpanan mempunyai pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik tekstur, rasa dan analisis totalbakteri mempunyai pengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma dan kadar air.Kata kunci: Bakso ikan tongkol, kitosan, lama penyimpanan.

Collaboration network of the authors

40 authors · 133 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo15
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo13
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown12
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown6
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo6
Djukrana WahabAffiliation unknown5
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo4
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown3
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown3
SRI WAHYUNIAffiliation unknown3
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo3
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo3
Mariani. LAffiliation unknown2
Ryan HidayatAffiliation unknown2
Maharani MaharaniAffiliation unknown2
Asnani AsnaniAffiliation unknown2
GEDE AGUS SANJAYAUniversitas Halu Oleo1
Azhar BafadalUniversitas Halu Oleo1
Anugrah HidayatAffiliation unknown1
Sarinah SarinahAffiliation unknown1
I Gede MardiantaAffiliation unknown1
Safitri YaniAffiliation unknown1
Gunawan GunawanAffiliation unknown1
Laode HuliAffiliation unknown1
Sarnia SarniaAffiliation unknown1
Febrianti NuraeniAffiliation unknown1
Yuyun FatrianaAffiliation unknown1
Irmayanti IrmayantiUniversitas Halu Oleo1
Immesky Rilla PataranAffiliation unknown1
Yulis AdriantiAffiliation unknown1
Mujiati MujiatiAffiliation unknown1
Nur HutrianiAffiliation unknown1
Restu LibrianiAffiliation unknown1
Yermia Nur Fajriani SuaibAffiliation unknown1
Wd Wd Sitti Aisyah Nurul FahlaniAffiliation unknown1
Jumadin JumadinAffiliation unknown1
Irna FropitasariAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN  KITOSAN DAN LAMA PENYIMPANAN BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK, KADAR AIR DAN  JUMLAH BAKTERI</dc:title>
	<dc:creator>Rahmat, Saleh</dc:creator>
	<dc:creator>Tamrin, Tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Ibrahim, Mohammad Nuh</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan dan lama penyimpananterhadap karakteristik produk bakso ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)faktorial, dengan faktor pertama adalah variasi penambahan kitosan yang terdiri dari tiga taraf yaitu penambahankitosan 1%, 1,5% dan 2%, faktor kedua adalah variasi lama penyimpanan yang terdiri dari tiga taraf yaitu penyimpanan 1 hari, 2 hari, dan 3 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi penambahan kitosan dan lama penyimpanan mempunyai pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik tekstur, rasa dan analisis totalbakteri mempunyai pengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma dan kadar air.Kata kunci: Bakso ikan tongkol, kitosan, lama penyimpanan.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-08-02</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2610</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i2.2610</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2610/1948</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>