Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN CHIPS SAGU

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 3 No. 3 (2018)

DOI
10.33772/jstp.v3i3.4436
ISSN
2527-6271
Terbit
2018-08-05
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACT The purposes of this study was to determine the effect of sago flour composition with the addition of moringa leaves toorganoleptic value and nutrient content of Chips. This study used Completely Randomized Design (RAL) with 4 replications.Comparison of sago flour with addition of 4 variations, ie C0 (100%: 0%), C1 (95%: 5%), C2 (90%: 10%), C3 (85%: 15%).The addition of moringa and sago flour was significantly affected (p 0,05) on nutritional value (ash content, fat content,protein content, carbohydrate contentl), except in water content was not significantly effect (p 0,05). Antioxidant activity ofchips increased with addition of Moringa leaf. Sago and Moringa leaves flour chips had nutritional value according to SNIstandard and organoleptic assessment can be favored and accepted by panelists.Keywords: Sago, moringa leaves, chips, nutrition.ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung sagu dengan penambahan daun kelor terhadapnilai organoleptik dan kandungan gizi Chips. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4ulangan. Perbandingan tepung sagu dengan penambahan daun kelor sebanyak 4 variasi yaitu C0 (100%: 0%), C1 (95%:5%), C2 (90%: 10%), C3 (85%: 15%). Penambahan daun kelor dan tepung sagu berpengaruh sangat nyata (p0,05)terhadap nilai gizi (kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat), terkecuali pada kadar air berpengaruh tidaknyata (p0,05). Aktivitas antioksidan chips meningkat seiring dengan penambahan daun kelor. Chips tepung sagu dan daunkelor memiliki nilai gizi sesuai standar SNI dan penilaian organoleptik dapat disukai dan diterima oleh panelis.Kata Kunci: Sagu, daun kelor, chips, gizi.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 144 tautan kepenulisan bersama · 14 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Hasanuddin University
  • Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
  • Politeknik Negeri Balikpapan
  • Universitas Al-Ghifari
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
SRI WAHYUNIHasanuddin University25
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo21
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui18
La KarimunaAfiliasi tidak diketahui15
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo14
Hermanto HermantoUniversitas 17 Agustus 1945 Cirebon14
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui13
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui13
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui7
Asnani AsnaniUniversitas Halu Oleo6
Restu LibrianiAfiliasi tidak diketahui6
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui6
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui3
Kobajashi Togo IsamuUniversitas Halu Oleo3
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo2
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui2
Mohamad HaiderAfiliasi tidak diketahui2
Andi WidyantiAfiliasi tidak diketahui2
faris takzimAfiliasi tidak diketahui2
Diah Islamyati HarsyamAfiliasi tidak diketahui2
KHAIRUN NISAUniversitas Halu Oleo2
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo2
ADAM MALIKUniversitas Halu Oleo1
La RiandaAfiliasi tidak diketahui1
Sulsalman MoitaUniversitas Halu Oleo1
Ambo UpeUniversitas Halu Oleo1
Safitri YaniAfiliasi tidak diketahui1
Mohammad Nuh IbrahimAfiliasi tidak diketahui1
Yusra YusraUniversitas Halu Oleo1
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoUniversitas Halu Oleo1
Wa Ode SarinaUniversitas Halu Oleo1
Nur Inayah MuhtarUniversitas Halu Oleo1
Armin ArminPoliteknik Negeri Balikpapan1
Mohamad Nuh IbrahimUniversitas Halu Oleo1
Dina DinaUniversitas Al-Ghifari1
Andi DarmawantoUniversitas Halu Oleo1
Nurfila NurfilaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN  CHIPS SAGU</dc:title>
	<dc:creator>Sartina, Sartina</dc:creator>
	<dc:creator>ansharullah, ansharullah</dc:creator>
	<dc:creator>ansharullah, ansharullah</dc:creator>
	<dc:creator>rejeki, sri</dc:creator>
	<dc:creator>rejeki, sri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACT The purposes of this study was to determine the effect of sago flour composition with the addition of moringa leaves toorganoleptic value and nutrient content of Chips. This study used Completely Randomized Design (RAL) with 4 replications.Comparison of sago flour with addition of 4 variations, ie C0 (100%: 0%), C1 (95%: 5%), C2 (90%: 10%), C3 (85%: 15%).The addition of moringa and sago flour was significantly affected (p 0,05) on nutritional value (ash content, fat content,protein content, carbohydrate contentl), except in water content was not significantly effect (p 0,05). Antioxidant activity ofchips increased with addition of Moringa leaf. Sago and Moringa leaves flour chips had nutritional value according to SNIstandard and organoleptic assessment can be favored and accepted by panelists.Keywords: Sago, moringa leaves, chips, nutrition.ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung sagu dengan penambahan daun kelor terhadapnilai organoleptik dan kandungan gizi Chips. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4ulangan. Perbandingan tepung sagu dengan penambahan daun kelor sebanyak 4 variasi yaitu C0 (100% : 0%), C1 (95% :5%), C2 (90% : 10%), C3 (85% : 15%). Penambahan daun kelor dan tepung sagu berpengaruh sangat nyata (p0,05)terhadap nilai gizi (kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat), terkecuali pada kadar air berpengaruh tidaknyata (p0,05). Aktivitas antioksidan chips meningkat seiring dengan penambahan daun kelor. Chips tepung sagu dan daunkelor memiliki nilai gizi sesuai standar SNI dan penilaian organoleptik dapat disukai dan diterima oleh panelis.Kata Kunci: Sagu, daun kelor, chips, gizi. </dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2018-08-05</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/4436</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v3i3.4436</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v3i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/4436/3429</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>