Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH LAMA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN KIMIA TEPUNG KULIT PISANG AMBON (Musa Acuminata Colla)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 4 No. 1 (2019)

DOI
10.33772/jstp.v4i1.5637
ISSN
2527-6271
Terbit
2019-02-24
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACTThe purpose of this study was to study the effect of duration time and temperature on organoleptic characteristics, antioxidant activity and chemical content of Ambon banana peel flour. This study used a completely randomized design (CRD) of two factors. The first factor was the duration time of drying namely L1 (4 hours), L2 (5 hours) and L3 (6 hours). The second factor was the drying temperature namely S1 (500°C), S2 (600°C) and S3 (700°C). The results showed that the interaction treatment of duration time and temperature of drying had a very significant effect on organoleptic characteristics which included color and texture but was not significantly effect on taste and aroma. The selected treatment was obtained at 6 hours of drying time and drying temperature of 600°C (L3S2). The antioxidant activity of Ambon banana peel flour in the selected sample showed an IC50 value of 1093.33ppm (very weak). The water, ash and crude fiber contents of the L3S2 samples were 8.63%, 7.96% and 10.74%. The result showed that duration time and temperature of drying can be effected on organoleptic characteristics, antioxidant activity and chemical contents of ambon banana peel flour.Keywords: Banana peel flour, Organoleptics, Antioxidant Activities, chemical content. ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh lama dan suhu pengeringan terhadap karakteristik organoleptik, aktivitas antioksidan dan kandungan kimia tepung kulit pisang ambon. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Faktor pertama yaitu lama pengeringan L1 (4 jam), L2 (5 jam) dan L3 (6 jam). faktor kedua adalah suhu pengeringan S1 (500C), S2 (600C) dan S3 (700C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan interaksi lama pengeringan dan suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik organoleptik yang meliputi warna dan tekstur sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma.Perlakuan terpilih diperoleh pada lama pengeringan 6 jam dan suhu pengeringan 600C (L3S2). Aktivitas antioksidan tepung kulit pisang ambon pada sampel terpilih menunjukkan nilai IC50 yaitu sebesar 1093,33ppm(sangat lemah). Kadar air, abu dan serat kasar sampel L3S2 yaitu 8.63%, 7.96% dan 10,74%. Hasil pengujian menunjukkan bahwa lama dan suhu pengeringan dapat berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik, aktivitas antioksidan dan kandungan kimia tepung kulit pisang ambon. Kata kunci:Tepung kulit pisang ambon, organoleptik, aktivitas antioksidan,kandungan kimia.

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 134 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo24
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo14
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo13
SRI WAHYUNIAfiliasi tidak diketahui13
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui11
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui10
La KarimunaAfiliasi tidak diketahui10
Djukrana WahabAfiliasi tidak diketahui8
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui8
Muhammad Syukri SadimantaraUniversitas Halu Oleo6
Muhammad Zakir MuzakkarAfiliasi tidak diketahui5
Mariani. LAfiliasi tidak diketahui3
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAfiliasi tidak diketahui2
Ryan HidayatAfiliasi tidak diketahui2
Franciskus Faa Duhu HuluAfiliasi tidak diketahui2
Alfreski Sangri SesaAfiliasi tidak diketahui2
Maharani MaharaniAfiliasi tidak diketahui2
Gusnawaty GusnawatyAfiliasi tidak diketahui2
Edi PurwantaAfiliasi tidak diketahui2
La RiandaAfiliasi tidak diketahui2
Jumadin JumadinAfiliasi tidak diketahui2
djukrna wahabAfiliasi tidak diketahui2
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo2
Sarinah SarinahAfiliasi tidak diketahui1
I Gede MardiantaAfiliasi tidak diketahui1
Mustamin AnggoUniversitas Halu Oleo1
Kodirun KodirunUniversitas Halu Oleo1
Irmayanti IrmayantiAfiliasi tidak diketahui1
Wulandari WulandariAfiliasi tidak diketahui1
Restu LibrianiAfiliasi tidak diketahui1
Yermia Nur Fajriani SuaibAfiliasi tidak diketahui1
Maysuci AyunirAfiliasi tidak diketahui1
Irna FropitasariAfiliasi tidak diketahui1
Mohammad Nuh IbrahimAfiliasi tidak diketahui1
Saleh RahmatAfiliasi tidak diketahui1
Wa Ode MeliAfiliasi tidak diketahui1
Siti NgaropaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH LAMA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN KIMIA TEPUNG KULIT PISANG AMBON (Musa Acuminata Colla)</dc:title>
	<dc:creator>Cahyani, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>tamrin, tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Hermanto, Hermanto</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACTThe purpose of this study was to study the effect of duration time and temperature on organoleptic characteristics, antioxidant activity and chemical content of Ambon banana peel flour. This study used a completely randomized design (CRD) of two factors. The first factor was the duration time of drying namely L1 (4 hours), L2 (5 hours) and L3 (6 hours). The second factor was the drying temperature namely S1 (500°C), S2 (600°C) and S3 (700°C). The results showed that the interaction treatment of duration time and temperature of drying had a very significant effect on organoleptic characteristics which included color and texture but was not significantly effect on taste and aroma. The selected treatment was obtained at 6 hours of drying time and drying temperature of 600°C (L3S2). The antioxidant activity of Ambon banana peel flour in the selected sample showed an IC50 value of 1093.33ppm (very weak). The water, ash and crude fiber contents of the L3S2 samples were 8.63%, 7.96% and 10.74%. The result showed that duration time and temperature of drying can be effected on organoleptic characteristics, antioxidant activity and chemical contents of ambon banana peel flour.Keywords: Banana peel flour, Organoleptics, Antioxidant Activities, chemical content. ABSTRAK            Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh lama dan suhu pengeringan terhadap karakteristik organoleptik, aktivitas antioksidan dan kandungan kimia tepung kulit pisang ambon. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL) dua faktor. Faktor pertama yaitu lama pengeringan L1 (4 jam), L2 (5 jam) dan L3 (6 jam). faktor kedua adalah suhu pengeringan S1 (500C), S2 (600C) dan S3 (700C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan interaksi lama pengeringan dan suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik organoleptik yang meliputi warna dan tekstur sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma.Perlakuan terpilih diperoleh pada lama pengeringan 6 jam dan suhu pengeringan 600C (L3S2). Aktivitas antioksidan tepung kulit pisang ambon pada sampel terpilih menunjukkan nilai IC50 yaitu sebesar 1093,33ppm(sangat lemah). Kadar air, abu dan serat kasar sampel L3S2 yaitu 8.63%, 7.96% dan 10,74%. Hasil pengujian menunjukkan bahwa lama dan suhu pengeringan dapat berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik, aktivitas antioksidan dan kandungan kimia tepung kulit pisang ambon.  Kata kunci :Tepung kulit pisang ambon, organoleptik, aktivitas antioksidan,kandungan kimia.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2019-02-24</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/5637</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v4i1.5637</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v4i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/5637/4139</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2019 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>