Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN JAHE TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOKIMIA COKELAT BATANG

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 2 No. 2 (2017)

DOI
10.33772/jstp.v2i2.2604
ISSN
2527-6271
Published
2017-08-02
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

enelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan dan jahe terhadap karakteristikorganoleptik dan sifat fisikokimia cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam polafaktorial terdiri dari dua faktorial. Faktor pertama adalah variasi penambahan karagenan yaitu 25% (K1), 50% (K2): 50%(K3), 75% (K4) and 100% (K5). Faktor kedua adalah variasi penambahan jahe yaitu 5% (J1) and 10% (J2). Hasil penelitianmenunjukan bahwa pada uji organoleptik aroma dan tekstur mempunyai pengaruh tidak nyata sedangkan rasa dan warnamempunyai pengaruh nyata. Sample K4J2 merupakan perlakuan terbaik dengan kadar lemak, air, abu dan aktivitasantioksidan berturut-turut yakni 51.03%, 1.86%, 2.45% dan 13%. Kata Kunci: Karagenan, cokelat batang, jahe instan, organoleptik.

Collaboration network of the authors

40 authors · 146 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo18
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo15
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo15
SRI WAHYUNIAffiliation unknown14
LA KARIMUNAUniversitas Halu Oleo9
Kobajashi Togo IsamuAffiliation unknown8
RH Fitri FaradillaAffiliation unknown6
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo6
Djukrana WahabAffiliation unknown5
Abdu Rahman BacoAffiliation unknown4
Suwarjoyowirayatno SuwarjoyowirayatnoAffiliation unknown3
Andi Besse PatadjaiAffiliation unknown2
Mariani. LAffiliation unknown2
Ryan HidayatAffiliation unknown2
Maharani MaharaniAffiliation unknown2
Asnani AsnaniAffiliation unknown2
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo2
Muhammad Zakir MuzakkarAffiliation unknown2
Wa Ode RatnaUniversitas Halu Oleo1
GEDE AGUS SANJAYAUniversitas Halu Oleo1
SAS MITAUniversitas Halu Oleo1
Azhar BafadalUniversitas Halu Oleo1
Anugrah HidayatAffiliation unknown1
Sarinah SarinahAffiliation unknown1
I Gede MardiantaAffiliation unknown1
Sakir SakirAffiliation unknown1
Zainul KarimAffiliation unknown1
Faisal FaisalAffiliation unknown1
Mohamad Nuh IbrahimAffiliation unknown1
Aminarti AminartiAffiliation unknown1
Irmayanti IrmayantiUniversitas Halu Oleo1
Yulis AdriantiAffiliation unknown1
Indriani IndrianiAffiliation unknown1
Haslianti HasliantiAffiliation unknown1
La Ode KamaluddinAffiliation unknown1
Nur HutrianiAffiliation unknown1
Restu LibrianiAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN JAHE TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOKIMIA COKELAT BATANG</dc:title>
	<dc:creator>Arif, Marhana</dc:creator>
	<dc:creator>Tamrin, Tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Sadimantara, Muhammad Syukri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">enelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan dan jahe terhadap karakteristikorganoleptik dan sifat fisikokimia cokelat batang.  Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam polafaktorial terdiri dari dua faktorial. Faktor pertama adalah variasi penambahan karagenan yaitu 25% (K1), 50% (K2): 50%(K3), 75% (K4) and 100% (K5). Faktor kedua adalah variasi penambahan jahe yaitu 5% (J1) and 10% (J2). Hasil penelitianmenunjukan bahwa pada uji organoleptik aroma dan tekstur mempunyai pengaruh tidak nyata sedangkan rasa dan warnamempunyai pengaruh nyata. Sample K4J2 merupakan perlakuan terbaik dengan kadar lemak, air, abu dan aktivitasantioksidan berturut-turut yakni 51.03%, 1.86%,  2.45% dan 13%. Kata Kunci: Karagenan, cokelat batang, jahe instan, organoleptik.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2017-08-02</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2604</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v2i2.2604</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v2i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2604/1942</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>