Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

KAJIAN SIFAT FISIK TEPUNG TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN METODE HEAT MOISTURE TREATHMENT (HMT):KAJIAN PUSTAKA

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 5 No. 5 (2020)

DOI
10.33772/jstp.v5i5.15100
ISSN
2527-6271
Terbit
2020-11-16
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACTThis review aimed to determine the effect of temperature and heating time on the physical characteristics of swelling power, solubility, the initial temperature of gelatinization, and viscosity in flour modified with heat moisture treatment (HMT) method and to determine the effect of heating time and temperature on the physical properties of flour. The results of the analysis of forage-modified purple sweet potato flour at 50 oC show that the physical characteristics of swelling power ranged from 3.50-5.20 g/g and the solubility ranged from 3.2-5% higher than the control. However, these values decreased at the modified temperature of 80 oC when compared to control flour, where swelling power ranged from 9.22-10.22 g/g and solubility ranged from 6.6-7.3%.Keywords: Flour, Heat Moisture Treathment (HMT), CharacteristicsABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap karakteristik fisik swelling power, kelarutan, suhu awal gelatinisasi dan viskositas pada modifikasi tepung dengan metode heat moisture treatment (HMT) yang dihasilkan dan untuk mengetahui pengaruh lama dan suhu pemanasan dapat berpengaruh pada sifat fisik tepung yang dihasilkan pada tepung yang termodifikasi dengan metode Heat Moisture Treathment (HMT). Hasil analisis tepung ubi jalar ungu termodifikasi HMT pada suhu 50 oC menghasilkan karakteristik fisik swelling power berkisar antara 3,50-5,20 g/g dan kelarutan berkisar antara 3,2-5% lebih tinggi dibandingkan kontrol, sedangkan pada suhu modifikasi 80 oC mengalami penurunan bila dibandingkan dengan tepung kontrol yaitu swelling power berkisar antara 9,22-10,22 g/g dan kelarutan berkisar antara 6,6-7,3%.Kata kunci: Tepung, Heat Moisture Treathment (HMT), Karakteristik

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 133 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Halu Oleo
  • State University of Semarang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Ansharullah AnsharullahUniversitas Halu Oleo22
SRI REJEKIUniversitas Halu Oleo17
Andi KhaeruniUniversitas Halu Oleo10
RH Fitri FaradillaAfiliasi tidak diketahui10
La KarimunaAfiliasi tidak diketahui10
Tamrin TamrinAfiliasi tidak diketahui10
Hermanto HermantoAfiliasi tidak diketahui9
Nur AsyikUniversitas Halu Oleo8
Asnani AsnaniAfiliasi tidak diketahui6
Sri KadarwatiState University of Semarang5
Rudi HartonoAfiliasi tidak diketahui4
Sigit PriatmokoState University of Semarang4
Prima Endang SusilowatiAfiliasi tidak diketahui4
Sarinah SarinahAfiliasi tidak diketahui3
Subiyanto Hadi SaputroAfiliasi tidak diketahui3
Jumaeri JumaeriAfiliasi tidak diketahui3
Zuraidah ZuraidahAfiliasi tidak diketahui3
Muhammad Zakir MuzakkarAfiliasi tidak diketahui3
Abdu Rahman BacoAfiliasi tidak diketahui3
Hermanto HermantoUniversitas Halu Oleo2
Sakir SakirUniversitas Halu Oleo2
Andi Besse PatadjaiUniversitas Halu Oleo2
La KarimunaUniversitas Halu Oleo2
Thamrin AzisAfiliasi tidak diketahui2
Mashuni MashuniAfiliasi tidak diketahui2
Kobajashi Togo IsamuAfiliasi tidak diketahui2
Zulfa SakhiyyaAfiliasi tidak diketahui2
Januarius MujiyantoAfiliasi tidak diketahui2
Rahayu Puji HaryantiAfiliasi tidak diketahui2
Yuni Dwi SusantiAfiliasi tidak diketahui2
Abdurrachman FaridiAfiliasi tidak diketahui2
F. ‪Widhi MahatmantiAfiliasi tidak diketahui2
Harjito HarjitoAfiliasi tidak diketahui2
Agung Tri PrasetyaState University of Semarang2
Safrika SafrikaAfiliasi tidak diketahui1
Bagio BagioAfiliasi tidak diketahui1
Rezqi MaliaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KAJIAN SIFAT FISIK TEPUNG TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN METODE HEAT MOISTURE TREATHMENT (HMT) :KAJIAN PUSTAKA</dc:title>
	<dc:creator>Badiun, Tri Muhammad Nandang</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Sadimantara, Muhammad Syukri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACTThis review aimed to determine the effect of temperature and heating time on the physical characteristics of swelling power, solubility, the initial temperature of gelatinization, and viscosity in flour modified with heat moisture treatment (HMT) method and to determine the effect of heating time and temperature on the physical properties of flour. The results of the analysis of forage-modified purple sweet potato flour at 50 oC show that the physical characteristics of swelling power ranged from 3.50-5.20 g/g and the solubility ranged from 3.2-5% higher than the control. However, these values decreased at the modified temperature of 80 oC when compared to control flour, where swelling power ranged from 9.22-10.22 g/g and solubility ranged from 6.6-7.3%.Keywords: Flour, Heat Moisture Treathment (HMT), CharacteristicsABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap karakteristik fisik swelling power, kelarutan, suhu awal gelatinisasi dan viskositas pada modifikasi tepung dengan metode heat moisture treatment (HMT) yang dihasilkan dan untuk mengetahui pengaruh lama dan suhu pemanasan dapat berpengaruh pada sifat fisik tepung yang dihasilkan pada tepung yang termodifikasi dengan metode Heat Moisture Treathment (HMT). Hasil analisis tepung ubi jalar ungu termodifikasi HMT pada suhu 50 oC menghasilkan karakteristik fisik swelling power berkisar antara 3,50-5,20 g/g dan kelarutan berkisar antara 3,2-5% lebih tinggi dibandingkan kontrol, sedangkan pada suhu modifikasi 80 oC mengalami penurunan bila dibandingkan dengan tepung kontrol yaitu swelling power berkisar antara 9,22-10,22 g/g dan kelarutan berkisar antara 6,6-7,3%.Kata kunci: Tepung, Heat Moisture Treathment (HMT), Karakteristik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2020-11-16</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/15100</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v5i5.15100</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v5i5</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/15100/10293</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>