PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rosc.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI MINUMAN FUNGSIONAL DAUN KOMBA-KOMBA (Chromolaena odorata)

Hasni, Hasni; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur; Wahyuni, Sri; Rejeki, Sri

doi:10.33772/jstp.v7i3.26519

Jurnal

PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rosc.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI MINUMAN FUNGSIONAL DAUN KOMBA-KOMBA (Chromolaena odorata)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 7 No. 3 (2022)

DOI: 10.33772/jstp.v7i3.26519
ISSN: 2527-6271
Terbit: 2022-07-05
Penerbit: JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa: eng

Abstrak

ABSTRACTThe aim of the study was to determine the effect of adding ginger extract on organoleptic characteristics, viscosity, pH, and antioxidants of komba-komba syrup. This study used a completely randomized design (CRD), with the four treatments of ginger extract addition namely P0 = (100%: 0%) (control), P1 = (95%: 5%), P2 = (90%: 10%), P3 = (85%: 15%), P4 = (80%: 20%). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). Samples with significant organoleptic assessment results were then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the addition of ginger extract had a very significant effect on increasing color, aroma, viscosity, and taste. The selected treatment was the P3 treatment (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) with average preference scores for color, aroma, taste, and viscosity reaching 4.50 (like), 4.48 (like), 4.18 (like), and 4.48 (like), respectively. The selected syrup product of P3 (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) had significantly different viscosity (16.35%), pH (4.50%), and antioxidant activity value (73.33%). The results show that the addition of ginger extract significantly increased the color, aroma, viscosity, taste, viscosity, pH, and antioxidants activity of komba-komba syrup. Keywords: Komba-komba extract, ginger extract, functional beverages.ABSTRAKTujuan penelitian untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), adapun perlakuan penambahan ekstrak jahe pada sirup komba-komba sebagai berikut: P0 = (100%: 0%) (kontrol), P1= (95%: 5%), P2= (90%: 10%), P3= (85%: 15%), P4= (80%: 20%). Analisis data menggunakan analysis of varian (ANOVA), penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa. Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan P3 (ekstrak komba-komba 85%:ektrak jahe 15%), dengan rerata kesukaan terhadap warna 4,50 (suka), aroma 4,48 (suka), rasa 4,18 (suka) dan kekentalan 4,48 (suka). Nilai karakteristik produk sirup terpilih P3 (komba-komba 85%: ektrak jahe 15%) berbeda nyata terhadap viskositas (16,35%), pH (4,50%) dan nilai aktivitas antioksidan 73,33 %. Disimpulkan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata pada penambahan ekstrak jahe terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa serta karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba.Kata kunci: Komba-Komba, Ekstrak Jahe, Minuman Fungsional

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 150 tautan kepenulisan bersama · 12 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

Universitas Halu Oleo
Hasanuddin University
Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon
State University of Semarang
Sriwijaya University
Diponegoro University
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
Ansharullah Ansharullah	Universitas Halu Oleo	46
Hermanto Hermanto	Universitas 17 Agustus 1945 Cirebon	33
Muhammad Syukri Sadimantara	Universitas Halu Oleo	24
RH Fitri Faradilla	Afiliasi tidak diketahui	17
La Karimuna	Afiliasi tidak diketahui	15
Abdu Rahman Baco	Afiliasi tidak diketahui	14
Kobajashi Togo Isamu	Afiliasi tidak diketahui	11
Andi Khaeruni	Universitas Halu Oleo	9
Asnani Asnani	Universitas Halu Oleo	9
Djukrana Wahab	Afiliasi tidak diketahui	8
Asnani Asnani	Afiliasi tidak diketahui	7
Restu Libriani	Afiliasi tidak diketahui	7
Mariani. L	Afiliasi tidak diketahui	6
Haslianti Haslianti	Universitas Halu Oleo	5
Sigit Priatmoko	State University of Semarang	4
Sarinah Sarinah	Afiliasi tidak diketahui	4
Prima Endang Susilowati	Afiliasi tidak diketahui	4
Alfreski Sangri Sesa	Afiliasi tidak diketahui	4
Muhammad Zakir Muzakkar	Afiliasi tidak diketahui	4
Subiyanto Hadi Saputro	Afiliasi tidak diketahui	3
faris takzim	Afiliasi tidak diketahui	3
Harjito Harjito	Afiliasi tidak diketahui	3
Andi Besse Patadjai	Universitas Halu Oleo	3
Nurlin Nurlin	Afiliasi tidak diketahui	3
Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno	Afiliasi tidak diketahui	2
Ryan Hidayat	Sriwijaya University	2
Thamrin Azis	Afiliasi tidak diketahui	2
Mashuni Mashuni	Afiliasi tidak diketahui	2
Agung Putu Agus Saputra	Afiliasi tidak diketahui	2
Diah Islamyati Harsyam	Afiliasi tidak diketahui	2
Maharani Maharani	Diponegoro University	2
La Rianda	Afiliasi tidak diketahui	2
Mohammad Nuh Ibrahim	Afiliasi tidak diketahui	2
Ansarullah Ansarullah	Afiliasi tidak diketahui	2
Muzuni Muzuni	Afiliasi tidak diketahui	2

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rosc.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI MINUMAN FUNGSIONAL DAUN KOMBA-KOMBA (Chromolaena odorata)</dc:title>
	<dc:creator>Hasni, Hasni</dc:creator>
	<dc:creator>Tamrin, Tamrin</dc:creator>
	<dc:creator>Asyik, Nur</dc:creator>
	<dc:creator>Wahyuni, Sri</dc:creator>
	<dc:creator>Rejeki, Sri</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACTThe aim of the study was to determine the effect of adding ginger extract on organoleptic characteristics, viscosity, pH, and antioxidants of komba-komba syrup. This study used a completely randomized design (CRD), with the four treatments of ginger extract addition namely P0 = (100%: 0%) (control), P1 = (95%: 5%), P2 = (90%: 10%), P3 = (85%: 15%), P4 = (80%: 20%). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). Samples with significant organoleptic assessment results were then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the addition of ginger extract had a very significant effect on increasing color, aroma, viscosity, and taste. The selected treatment was the P3 treatment (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) with average preference scores for color, aroma, taste, and viscosity reaching 4.50 (like), 4.48 (like), 4.18 (like), and 4.48 (like), respectively. The selected syrup product of P3 (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) had significantly different viscosity (16.35%), pH (4.50%), and antioxidant activity value (73.33%). The results show that the addition of ginger extract significantly increased the color, aroma, viscosity, taste, viscosity, pH, and antioxidants activity of komba-komba syrup. Keywords: Komba-komba extract, ginger extract, functional beverages.ABSTRAKTujuan penelitian untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), adapun perlakuan penambahan ekstrak jahe pada sirup komba-komba sebagai berikut: P0 = (100% : 0%) (kontrol), P1= (95% : 5%), P2= (90% : 10%), P3= (85% : 15%), P4= (80% : 20%). Analisis data menggunakan analysis of varian (ANOVA), penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa. Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan P3 (ekstrak komba-komba 85% :ektrak jahe 15%), dengan rerata kesukaan terhadap warna 4,50 (suka), aroma 4,48 (suka), rasa 4,18 (suka) dan kekentalan 4,48 (suka). Nilai karakteristik produk sirup terpilih P3 (komba-komba 85% : ektrak jahe 15%) berbeda nyata terhadap viskositas (16,35%), pH (4,50%) dan nilai aktivitas antioksidan 73,33 %. Disimpulkan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata pada penambahan ekstrak jahe terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa serta karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba.Kata kunci: Komba-Komba, Ekstrak Jahe, Minuman Fungsional</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-07-05</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/26519</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v7i3.26519</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v7i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/26519/15438</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>